樟茶鸭　1day

技术关键

鸭子熏制时要盖严熏锅盖，旺火烧至冒烟后转小火熏，并将鸭子翻动几次，使其上色均匀。

原料：鸭子1只（约2500克），樟树叶15克，木屑1000克，茶叶1500克。

调料：葱段、姜片各10克，陈皮、花椒粒各15克，硝粉、白糖、精盐、绍酒各1小匙，八角、丁香各少许，色拉油2000克。

做法：

1　将鸭子洗涤整理干净，加葱段、姜片、八角、丁香、精盐、绍酒及适量清水腌制8小时至入味，捞出备用。

2　将樟树叶、木屑、茶叶、陈皮、花椒粒、硝粉、白糖、色拉油放入铁锅中，上置一铁丝网，再放上腌好的鸭子，盖严盖，用小火熏烤，每隔10分钟左右翻动一次，至鸭身全部呈茶黄色时，取出放入蒸锅中，大火蒸2小时，取出待用。

3　坐锅点火，加油烧热，下入鸭子，用中火炸成棕黑色，捞出沥油，切成长条，即可装盘上桌。