蜀风三宝　50min

技术关键

排骨、鸡脆骨和虾排的成熟时间不同，所以要分别放油锅内炸熟。

原料：虾段150克，排骨200克，鸡脆骨150克。

调料：精盐、绍酒各2小匙，味精、椒盐各1小匙，鸡粉1/2大匙，淀粉100克，色拉油1000克（实耗100克）。

做法：

1　将排骨洗净，剁成2厘米长的段；虾段、鸡脆骨洗净，与排骨段分别加入精盐、味精、绍酒、鸡粉腌制30分钟，再放入淀粉抓匀备用。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，分别下入虾段、排骨段、鸡脆骨炸至外酥，捞出沥油待用。

3　锅中留底油烧热，先下入虾段、排骨段、鸡脆骨，再加入椒盐炒匀，即可出锅装盘。