凉菜

口水童子鸡　3hours

原料：净仔鸡1只，熟芝麻适量。

调料：精盐2小匙，红油1小匙，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、绍酒、花生酱、白糖、蒜泥、酱油、味精、陈醋、花椒油各少许。

做法：

1　将净仔鸡洗涤整理干净，下入沸水中焯除血水，再放入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。

2　将净仔鸡放入盆中，加八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、绍酒、精盐及适量清水腌制2小时，再用水冲洗干净，放入蒸锅蒸20分钟，取出晾凉，放入冰箱冷藏待用。

3　食用时将仔鸡取出，切成大片，加入红油、花生酱、白糖、蒜泥、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，再撒上熟芝麻即可。

技术关键

焯煮仔鸡时要用旺火，焯好后要放冷水中浸冷，加入调味料后要拌匀入味，上屉用旺火蒸熟烂。