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水产品
鲜椒煮青虾 20min
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技术关键
先将汤汁煮出味,捞出杂质不用,再放蔬菜煮熟捞出,然后放青虾煮熟放上面,再趁热淋上炸好的花椒油。
原料:青虾400克,金针菇、干辣椒各150克,青笋、黄瓜各100克。
调料:姜末、蒜末各5克,精盐1小匙,味精1/2小匙,花椒25克,豆瓣酱50克,鲜汤500克,色拉油100克。
做法:
1 将青虾从背部剖开,取出沙线,洗净;青笋、黄瓜分别洗净,切成片;金针菇洗净备用。
2 坐锅点火,加入色拉油烧热,先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,再添入鲜汤,加入精盐,然后放入金针菇、青笋片、黄瓜片烧约2分钟,捞出装入盘中待用。
3 锅中留原汤,下入青虾,用中火烧约5分钟,捞出沥干,装入盘中。
4 另起锅,加入底油烧热,下入干辣椒、花椒炸香,均匀地浇在青虾上,即可上桌食用。