辣椒

安全等级★★★

最不安全因素

辣椒耐晒，可利用阳光照射，使部分残留农药分解破坏。暴晒一天，农药残留量即可下降一半。

有些辣椒表面上看起来很新鲜很好看，但是里面却有生虫和烂心的现象，生虫的辣椒可以清洗去掉虫子然后食用，但烂心的辣椒最好不要食用。

鉴别要点　烂心的辣椒不要买

应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。选购红辣椒时，应挑选颜色深红，光亮润泽，干爽，有弹性，无白斑，无杂质的。购买甜椒时，挑选色泽鲜艳，油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根碴口新鲜的。劣质的辣椒外形不均匀，果皮已开始发蔫，发烂，捏上去毫无坚实之感。吃起来，辣味不纯，有烂味。

储存要点　撒细沙储存

将选好的青辣椒，柄向下放进缸内，撒上一层细沙，以掩住青辣椒为好，再摆青辣椒，撒上沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上牛皮纸，然后放在阴凉地方。在0℃气温下可存放2～3个月。

怎么吃才安全

1.少量吃辣椒能抗癌，但吃多了则有害无益，尤其是痔疮、神经衰弱和消化道溃疡的人更要少食辣椒为好。

2.辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。

安心小提示

当吃辣椒的时候，会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。