原料·调料
净鹅肉500克
葱叶30克
花椒粒
10克
精盐1小匙
味精1/2小匙
香油少许
植物油2大匙
卤水1000克
制作
1将鹅肉洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下，捞出沥干。
2锅中加入卤水烧开，放入鹅肉卤煮1 . 5小时，捞出晾凉，去骨后剁成条块，整齐地码入盘中；将花椒、葱叶洗净，剁成蓉状，制成椒麻糊。
3锅中加入植物油烧至六成热，倒入碗中，加入精盐、味精、香油调匀，浇在鹅肉上，与椒麻糊、葱末一同上桌即可。
