小鸡炖蘑菇

原料　净仔鸡1只，榛蘑75克。

调料　葱段、姜片、蒜片、八角、花椒各少许，精盐、味精各1小匙，白糖1大匙，料酒、酱油、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　榛蘑用清水浸泡至软，捞出，放入大碗中，加入葱段、姜片和适量的清水，上屉旺火蒸10分钟，取出。

2　净仔鸡剁成大块，加入少许料酒拌匀，放入烧沸的锅内焯烫出血水，捞出仔鸡块，换清水冲净。

3　锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炒香，放入仔鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。

4　倒入榛蘑翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，转小火炖至仔鸡熟烂入味，拣去花椒、八角，加入味精，出锅即可。