萝卜煮蜇丝

原料　白萝卜300克，水发海蜇200克，瘦猪肉100克。

调料　姜片15克，葱花10克，精盐、鸡精各1小匙，料酒、植物油各1大匙，鲜汤750克。

制作步骤

1　白萝卜去皮、洗净，切成细丝，加入精盐腌出水分；猪瘦肉洗净，切成细丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。

2　水发海蜇放入清水中浸泡10分钟，搓洗干净，放在案板上，卷成卷，切成丝，再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出。

3　锅中加入植物烧至六成热，下入姜片炒出香味，放入白萝卜丝、猪肉丝煸炒片刻，烹入料酒，添入鲜汤。

4　用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火煮约10分钟，加入精盐、鸡精调味，放入水发海蜇丝，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。

拌菜

炖菜是将食材加上汤水和调味品，先用旺火烧沸，再转中小火长时间烧煮成菜的方法。炖菜大部分主料带骨、带皮，是制作火功菜的技法之一。