粉丝炝菠菜

原料　菠菜、嫩白菜叶各200克，金针蘑100克，水发粉丝1小把，水发木耳5个。

调料　蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末油各适量。

制作步骤

1　菠菜去根，洗净，切段；白菜嫩叶洗净，切成细条；金针蘑去蒂，放入清水中浸泡、洗净，取出、沥水，切成小段；水发木耳切成丝。

2　锅置火上，加入清水煮至沸，分别放入金针蘑、水发木耳丝、白菜条和菠菜段焯烫至熟，捞出、沥水。

3　将焯烫好的菠菜段、白菜条、金针蘑段、粉丝、木耳丝放入盘内，加入芥末油、白醋、蒜泥、精盐、酱油和味精拌匀。

4　净锅置火上烧热，加入花椒油烧至八成热，出锅浇淋在菠菜、粉丝等原料上炝出香味即可。

拌菜

卤菜是把加工好的原料，放入煮好的卤汁锅内，加热煮熟或煮烂，使卤汁滋味渗透入原料内部的一种方法。卤菜一般晾凉后食用，具有清香味美，风味独特等特点。