双椒拌海螺

原料　活海螺6只（约1000克），青椒、红椒各75克。

调料　精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。

制作步骤

1　青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥水，切成0.6厘米方的小丁；海螺刷洗干净，放入淡盐水中浸养。

2　把海螺去壳，取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑放在碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净，切成1厘米见方的丁。

3　精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀成味汁；净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出、沥干。

4　将焯烫好的海螺丁码放在盘内，加上青椒丁、红椒丁拌匀，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。

拌菜

炝菜是将加工成丝、片、条的生料，焯水或过油后捞出，用挥发性的调味品（如花椒油、芥末油、胡椒粉等）调制菜肴，使其入味的方法。