走红

走红又称酱锅、红锅，是将一些动物性食材，如家畜、家禽等，经过焯水、过油等初步加工后，进行上色、调味等进一步热加工的方法。

走红不仅能使食材上色、定形、入味，还能去除某些食材的腥膻气味，缩短烹调时间。按传热媒介的不同，走红主要分为水走红、油走红和糖走红三种。

方法一：水走红

1　将食材洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净，沥干水分。	2　酱油、料酒、红曲、白糖和清水调成汁。

3　将调好的酱汁倒入清水锅中烧沸。	4　放入焯好的食材煮至上色即可。

方法二：油走红

1　将食材的肉皮上涂抹上酱油。	2　净锅置火上，加入植物油烧热，将五花肉肉皮朝下放入油锅中。	3　快速冲炸至肉皮上色，捞出、沥油即可。

方法三：糖走红

1　净锅置火上，加入适量白糖，用中小火熬至白糖熔化。	2　再加入适量清水烧煮至沸。	3　然后放入食材（如大肠）煮至上色即可。