保存活鱼的窍门

除内脏盐水浸泡法

鱼体的腐败变质往往从鱼内脏开始，因此家庭购买回鲜鱼，如果不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鲜鱼的内脏掏空，放入浓度约为10％的淡盐水中浸泡，可保存数日不变质。

芥末保鲜法

取适量芥末涂于鱼体表面和内脏部位，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鲜鱼和芥末放置于封闭容器内，可保存3天不变质。

热水处理法

将鲜鱼去除内脏，放入将开的热水中（80℃～90℃）稍烫，捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面的细菌和杂质后再放入冰箱中贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，而且味道鲜美如初。

蒸气处理法

将鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的块状，再装入具有透气性的塑料袋内，然后将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒，可保鲜2～3天。