清炒里脊

Time　15分钟

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

原料　猪里脊肉300克，冬笋15克，水发冬菇、油菜心各10克，鸡蛋清1个。

制作步骤

1　冬笋去皮，洗净，切成片；冬菇洗净，切成薄片；油菜心去根，洗净，切成小段。

2　锅中加水烧沸，先放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水。

3　再放入洗净的油菜段焯烫一下，捞出，沥净水分。

4　猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。

5　再加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉码味上浆。

6　锅中加油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油。

7　原锅留底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅出香味，再放入冬笋片、冬菇片、菜心和里脊肉片炒匀。

8　然后加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即可。