熏拌鸭肠

50分钟

脆嫩清香

原料 鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。

调料 蒜蓉10克，精盐、辣椒油各1大匙，味精3大匙，白糖2大匙，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油各50克，八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克)，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。

准备工作

1 红辣椒去蒂及籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。

2 鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。

3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。

4 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠煮约25分钟至熟，捞出沥水。

制作步骤

1 将铁锅中均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

2 架上铁箅子，放上鸭肠，盖严锅盖，用旺火烧至冒出浓烟。

3 关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成小段，码放在盘内。

4 再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀，即可上桌食用。