菠 菜
原料介绍
菠菜为一两年生草本植物。原产亚洲西部的伊朗，大约在公元7世纪初传入我国，目前全国各地均有栽培，是人们喜爱的常用蔬菜之一。
营养分析
菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长、发育和维持正常生理功能有一定作用。此外菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效，主治头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、便血、坏血病、大便涩滞等症。
食疗功效
菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，因此对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜中含有丰富的铁，再加上维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%，因此多食菠菜，有很好的补血、养血的作用。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长和发育。
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
近代研究发现，菠菜提取物有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
烹饪提示
菠菜中的草酸含量较高，有涩味，并且影响人们对钙、镁的吸收，所以烹制菠菜时，需要先把菠菜放入沸水中稍烫，再用冷水过凉(如不过凉，菠菜容易变色)后再烹制，可除去大部分草酸，且保持菠菜的营养成分。
黄金搭档
菠菜＋海带＝防止结石菠菜含有比较多
的草酸，配以碱性食
品中的海带一起食
用，能够促使草酸钙
溶解排出，防止结石。
菠菜＋蒜瓣＝消除疲劳
菠菜中含有维生素B，与含有蒜素的蒜瓣搭配食用，可消除疲劳，有助于集中注意力，并且还有非常好的护肤作用。
菠菜＋猪血＝润肠通便、清热润燥
菠菜有清热润燥的作用，猪血可以补血、软化肠胃，两者相配或前后食用，有润肠通便、清热润燥的功效。
放心储存
因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸将菠菜包裹好，装入塑料袋内或用保鲜膜包裹，再放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。
饮食误区
菠菜＋奶酪=影响人体对钙的吸收
菠菜中含有草酸盐，与奶酪中的钙结合会形成草酸钙，从而阻碍人体吸收钙质，长期食用容易引起抽筋或骨质疏松。
菠菜＋核桃=易引起结石
菠菜与核桃都是草酸盐含量较高的食物，同时大量食用，会影响钙、铁的摄取，甚至引起结石症状。安全选购
选购菠菜时，要求其绿色应一致，根为红色，完全挺拔，无物理伤害。有些以捆把出售的菠菜，内部叶子可能呈黄绿色，选购时要小心挑选。此外如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎秆受损，这样的菠菜最好不要买。
友情提示
菠菜的种类比较多，一般比较常见的分类方法是根据果实上刺的有无而将菠菜分为有刺和无刺两个变种。其中有刺变种叶片薄而狭小、叶面光滑、叶柄细长，我国主要品种有黑龙江的双城尖叶、北京的尖叶菠菜、广州的铁线梗等；无刺变种的叶片肥大，多皱褶，呈椭圆或不规则形。主要品种有广东圆叶、南京大叶菠菜等。
多宝菠菜
原料
菠菜200克
玉米粒50克
火腿丁50克
胡萝卜丁50克
红腰豆50克
松仁50克
调料
姜末5克
精盐1小匙
味精1大匙
水淀粉2小匙
植物油2大匙
做法
1.将菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；红腰豆洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞入沥水。
2.锅中加入植物油烧热，先下入姜末煸香，再放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、松仁、红腰豆略炒片刻。
3.然后摆上菠菜，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，大翻勺，出锅放盘内，上桌即可。
T I P S
玉米粒中含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸的含量高达60%以上。
猪肝炒菠菜
原料
猪肝300克
菠菜300克
调料
葱适量
姜适量
酱油2大匙
醪糟1大匙
淀粉1大匙
精盐1小匙
白糖1小匙
植物油2大匙
做法
1.猪肝洗净，捞出切片，再加入酱油、醪糟、淀粉腌渍。
2.姜去皮，葱洗净，均切末；菠菜择洗干净，切成段。
3.锅中加植物油烧热，放入猪肝炒至变色，盛出沥油，锅中倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入精盐、白糖炒匀即可。
菠菜丸子汤
原料
猪五花肉200克
菠菜50克
黄瓜50克
鸡蛋清1个
调料
精盐适量
味精适量
淀粉适量
料酒适量
香油适量
鸡汤适量
胡椒粉适量
做法
1.菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段。
2.黄瓜洗净，擦净水分，先顺长切成两半，再切成象眼片。
3.将猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成蓉。
4.放入碗中，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅儿。
5.再将肉馅儿挤成直径两厘米大小的丸子。
6.锅中加入鸡汤烧沸，放入丸子煮3分钟至浮于水面，撇去表面浮沫。
7.再加入精盐、味精、料酒调味，放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。
8.然后撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装碗即可。
T I P S
吃菠菜时，最好在烹调前先用沸水焯烫一下，以去除过多的草酸。
