黄 瓜
别名 胡瓜、青瓜、刺瓜 中医食性 性凉、味甘味甘
不适用者：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者
原料介绍
黄瓜是攀缘性草本植物，原产喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，现已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜之一。我国各地均有栽种，四季均可上市，其中以夏、秋两季产量最高。
营养分析
黄瓜中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量不高，但含有比较丰富的维生素A、B族维生素和膳食纤维等，有清热利水、解毒除湿、滑肠镇痛等功效，可治疗咽喉肿痛、目赤、小便不利等症；另外黄瓜还有一定的美容、减肥、抗肿瘤的作用。
食疗功效
黄瓜中含有相当丰富的钾盐，有很好的利尿作用，故生食黄瓜可以治疗膀胱炎。
黄瓜头的苦味中含有葫芦素C的物质，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
黄瓜含有比较丰富的维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
烹饪提示
如果生食黄瓜，需要注意一定要清洗干净，家庭中可把黄瓜放在盛有蔬果消毒液的清水中浸泡10分钟，再换清水洗净。
在烹调黄瓜时，时间不宜过长，一般用快炒、爆炒等方式制作成菜，对加工时间比较长的菜肴，可在最后出锅前再放入黄瓜，以免使黄瓜软塌，影响成菜风味。
黄金搭档
黄瓜＋豆腐＝解毒消炎、润燥平胃
豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化功能降低的人的理想食物，豆腐搭配性寒味甘的黄瓜一起食用，有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
黄瓜＋鱿鱼＝降低胆固醇、强化心肝功能
黄瓜含有丰富的膳食纤维，配以含有牛磺酸的鱿鱼一起炒制成菜，有助于降低胆固醇，强化心脏与肝脏的功能。
放心储存
黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，而冰箱保鲜室内的温度一般为4℃～6℃，所以如果直接把黄瓜放入冰箱内保存，时间不会长，一般两天左右就会变软、变味。如果需要较长时间的保存，可把黄瓜浸泡在淡盐水中15分钟，取出擦净水分，装入保鲜袋中，密封袋口，置通风处可保存半个月以上。
饮食误区
黄瓜＋含维生素C的食品=易降低人体对维生素C的吸收
黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、芹菜等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
黄瓜＋花生=易导致腹泻
黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。
安全选购
黄瓜选外皮鲜绿、瓜身直长、尾端微弯、摸起来感觉刺刺的、有花蕾残存的为好。另外要注意黄瓜的粗细，一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜籽多，而太细的还没有长成熟，味道容易发苦。
友情提示
市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种：皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多。二是少刺种：果面光滑少刺 (刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多，味道清鲜，带甜味。三是密刺种：果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。简单地说就是无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
黄瓜拌肘花
原料
熟猪肘肉250克
黄瓜100克
调料
酱油3大匙
米醋2大匙
香油1小匙
做法
1.熟猪肘肉切成大片。
2.黄瓜去蒂，洗净，沥干水分，用刀背稍拍，切成象眼块。
3.先将黄瓜块摆入盘中，再将切好的猪肘肉码在上面。
4.将酱油、米醋、香油放入小碗中调匀，制成味汁，浇在猪肘肉上即可。
多味黄瓜
原料
黄瓜500克
调料
干椒丝适量
姜丝适量
精盐适量
酱油适量
白糖适量
米醋适量
植物油适量
香油适量
做法
1.将黄瓜洗净，切块，加入精盐腌渍片刻。
2.锅中加植物油烧热，放入干椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋略熬成汁，然后加入香油搅匀，倒入碗中。
3.将腌好的黄瓜块放入调味碗中拌匀，腌制20分钟，装盘上桌即可。
三丝黄瓜卷
原料
黄瓜450克
胡萝卜丝75克
冬笋丝75克
熟猪瘦肉丝75克
调料
精盐1小匙
白糖2小匙
白醋1大匙
香油适量
做法
1.黄瓜去蒂，洗净，片成长条片，放入碗中，加入精盐、白糖、白醋腌渍30分钟，取出沥水。
2.锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜丝、冬笋丝焯至断生，捞出沥水，放入容器中。
3.再加入熟猪瘦肉丝、精盐、白糖、白醋、香油拌匀，均分成16份。
4.将黄瓜片放在案板上，取一份三丝放在上面，卷成卷，依次卷好，码放入盘中即可。
川辣黄瓜
原料
黄瓜250克
胡萝卜100克
干辣椒25克
调料
花椒少许
白糖2小匙
米醋2小匙
精盐1 /2大匙
香油1大匙
植物油1大匙
清汤1大匙
做法
1.黄瓜洗净，切成5厘米长的小条；胡萝卜去皮，洗净，切成条；干辣椒切成小段。
2.将精盐、白糖、米醋、清汤放入小碗内，调拌均匀成味汁。
3.锅中加植物油烧热，放入花椒炸出香味，捞出不用，再下入干辣椒段炸至棕红色，将锅离火。
4.然后放入黄瓜条和胡萝卜条拌匀，再加入香油，出锅装盘，晾凉后浇上调好的味汁即可。
