西蓝花
别名 青花菜、绿菜花 中医食性 性平、味甘
不适用者：肾脏功能不佳者
原料介绍
西蓝花为十字花科芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为食用对象的一个变种。西蓝花起源于地中海沿岸，由野生甘蓝演化而来，现已在世界许多国家特别是欧洲、北美各国广为种植。西蓝花在19世纪末或20世纪初传入我国，近年来已成为栽培比较普遍的蔬菜之一。
营养分析
西蓝花中含有比较丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物及一些矿物质，尤其是维生素C含量非常高，约为110毫克/百克。中医认为，西蓝花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
食疗功效
西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家研究的重要内容。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用西蓝花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
西蓝花属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西蓝花含有丰富的维生素C，具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。
烹饪提示
西蓝花口感脆嫩，采用清炒、焯烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要。把西蓝花去除叶和根，掰去花瓣，放在清水盆内，加上少许精盐浸泡5分钟，捞出用清水冲洗后沥去水分，再制作成菜肴。
在制作西蓝花菜肴时，常常先把西蓝花放入沸水锅内焯烫一下，但要注意的是烫西蓝花的时间不宜太长，否则失去脆感，制作而成的菜肴也会大打折扣。
黄金搭档
西蓝花＋番茄＝防癌、抗癌
番茄具有预防前列腺癌的功效，其主要得益于使番茄呈现红色的番茄红素，而西蓝花的防癌能力则主要来自它所含的硫葡萄糖甙。西蓝花与番茄搭配食用，有非常好的防癌、抗癌功效。
西蓝花＋鱿鱼＝降低胆固醇、强化心肝功能
西蓝花含有比较丰富的膳食纤维，配以含有牛磺酸的鱿鱼一起炒制成菜，有助于减低胆固醇、强化心脏功能。
放心储存
西蓝花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开放，因此西蓝花最好在购买后两三天内食用。如果需要较长时间的保存，可用白纸或透气膜包住西蓝花，在白纸上洒少量清水，放入冰箱的冷藏室内保存，一般可保鲜一周左右。
饮食误区
西蓝花＋黄瓜=降低西蓝花的食疗功效
西蓝花含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏西蓝花中的维生素C，降低了西蓝花的食疗功效。
西蓝花＋猪肝=降低人体对铜、铁的吸收
西蓝花含有丰富的膳食纤维，而猪肝含有铜、铁等矿物质，两者搭配而食，会降低人体对铜、铁的吸收，造成人体肠胃负担。
西蓝花＋青椒=降低两者的食用价值
青椒中含有维生素C分解酶，如果与西蓝花一起搭配食用，会使西蓝花中的维生素C被氧化，降低两者的食用价值。
安全选购
选购西蓝花时要求色泽碧绿、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来手感较重者为佳，不过要避免花球过硬，这样的西蓝花比较老。若发现西蓝花有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不好，但若上部略带紫色，则不是不新鲜的表现。
友情提示
西蓝花和花椰菜(花菜)、结球甘蓝同为甘蓝的变种，是一种营养丰富的蔬菜，因为常吃西蓝花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此西蓝花又有“天赐的良药”和“穷人的医生”之美誉。
蒜香西蓝花
原料
西蓝花400克
胡萝卜50克
调料
蒜末20克
精盐2小匙
味精1 /2小匙
白糖1 /2小匙
香油1 /2小匙
做法
1.把西蓝花洗净，沥水，掰成均匀的小块；胡萝卜洗净，削去外皮，切成条。
2.把西蓝花块放入大瓷碗中，加入精盐、清水，搅匀，浸泡10分钟左右（以便去除残留在表面的农药和菜中的菜虫）捞出，沥水。
3.锅里放入清水烧开，下入西蓝花块、胡萝卜条，用大火烧开，焯约两分钟至熟透，捞出沥水。
4.再放入盛有冷水的容器内浸泡两分钟，至凉透捞出，沥去水。
5.把西蓝花块、胡萝卜条均放入大瓷碗中，加入蒜末、精盐、味精、白糖，淋上香油，拌匀即可。
辣炝西蓝花
原料
西蓝花450克
调料
红干辣椒末5克
精盐1 /2大匙
味精1小匙
白糖1小匙
植物油1小匙
香油1 /2小匙
做法
1.西蓝花掰成大小均匀的小块，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥水。
2.锅中加入香油烧热，倒入盛有红干辣椒末的小碗中炸香，再加入精盐、味精、白糖调匀。
3.锅中加入清水、植物油烧沸，下入西蓝花块焯约两分钟，捞出沥水。
4.再放入冷水中浸泡两分钟至凉透，捞出沥水，放入大碗中，浇入调好的辣椒油味汁翻拌均匀，装盘上桌即可。
