青 椒

别名 甜椒、灯笼椒、菜椒 中医食性 性湿、味辛甘

不适用者：溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者

原料介绍

青椒为茄科辣椒属，能结甜味或辣味浆果的一个变种，一年生或多年生草本植物。青椒原产中南美洲热带地区，在北美洲演化而来。全国各地均有栽种，四季都有上市，为大众喜食的一种蔬菜品种。

营养分析

青椒含有丰富的维生素C、维生素A原和B族维生素也很丰富，此外还含有钙、磷、铁和食物纤维等营养素。青椒不仅能增强体力、增进食欲，还可防治坏血病，适宜胃口不开、食欲缺乏者食用。

食疗功效

青椒的维生素C含量极其丰富，不但可以改善黑斑及雀斑，还具有清暑补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环的作用。

青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、防止便秘。

青椒中的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

此外青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥、防病。

青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

烹饪提示

在炒制青椒菜肴时要注意，青椒炒制宜用旺火，以保持清脆的口感和完整的营养。此外在切比较辣的青椒时，可先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

黄金搭档

青椒＋猪肝＝养颜补血、促进代谢

猪肝中含有丰富的微量元素铁，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收，两者搭配食用，有养颜补血、促进代谢的效果。

青椒＋牛肉＝消除疲劳、提高免疫力

青椒与牛肉一起炒制成菜，青椒中的维生素C会与牛肉中所含的蛋白质结合，可预防黑斑和雀斑的生成，美白肌肤，消除疲劳。

青椒＋花椰菜＝护肤、养颜青椒和花椰

菜都含有维生素A和维生素C，两者一起搭配适量食用，可改善皮肤干燥和粗糙的问题，因此有很好的护肤、养颜的效果。

放心储存

家庭中保存青椒，可直接放在冰箱的保鲜盒内，一般可保存1星期不变质。如果需要长期保存，可把青椒放在保鲜袋内(注意青椒不要沾水)，扎紧袋口，再放入冰箱内保存，每隔1星期需要取出1次，敞开袋口稍微晾一下，再入冰箱内保存，一般可保存1个月不变质。

饮食误区

青椒＋香菜=易使维生素C氧化，降低食用价值

青椒含有维生素C分解酶，如果与香菜一起搭配食用，会使香菜中的维生素C氧化，降低两者的食用价值。

青椒＋瓜子=易引起静脉曲张、体乏无力等症状

青椒中的微量元素铁，如果遇到瓜子中的维生素E，会妨碍维生素E的吸收，如果用青椒搭配瓜子制作成菜，或前后食用，可能引起静脉曲张、体乏无力的症状。

友情提示

其他辣椒选购要点如下：

红尖辣椒：以果实圆锥体或长圆筒形，嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、颜色红润为佳。

尖角椒：果实较长，呈圆锥形，前端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。

朝天椒：果实不大，外形呈圆形或鸡心形，色泽呈红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、壳肉子较多的为好。

柿子椒炒肉粒胡萝卜

原料

柿子椒200克

五花肉50克

胡萝卜50克

豌豆50克

调料

葱末50克

姜末20克

蒜末30克

干辣椒50克

精盐1 /2小匙

白糖1 /2小匙

酱油1 /2小匙

香醋1 /2小匙

料酒适量

水淀粉1 /2小匙

植物油2大匙

做法

1.将柿子椒、胡萝卜、五花肉分别切成丁；五花肉中加入精盐、酱油、料酒、水淀粉腌制片刻。

2.取一小碗，将精盐、酱油、白糖、香醋、水淀粉调成汁。

3.锅中加植物油烧热，下干辣椒炸香，放入五花肉丁炒香。

4.再放入葱末、姜末、蒜末、柿子椒丁、胡萝卜丁煸炒，倒入调好的汁与豌豆，大火炒熟即可。

T I P S

炒熟的豌豆不易消化，食用过多会引起消化不良、腹胀等症状，所以一定要控制每次的食用量。

芥末肉丝拌青椒

原料

青椒300克

猪瘦肉丝100克

调料

蒜末10克

芝麻酱1小匙

香油1小匙

醋1小匙

白糖1小匙

味精1小匙

料酒1小匙

精盐1 /2大匙

水淀粉4小匙

芥末糊适量

做法

1.青椒洗净，切成丝，放入加有精盐的沸水中焯约1分钟，捞出。

2.猪瘦肉丝放入碗中，加入料酒、水淀粉，拌匀，再下入沸水中焯约5分钟，捞出，晾凉。

3.猪肉丝、青椒丝中加入蒜末拌匀，装入盘中。

4.芥末糊内加入芝麻酱、香油、醋、白糖、精盐、味精，调匀成味汁，浇在盘内即可。

里脊肉炒青椒

原料

猪里脊肉300克

青椒150克

鸡蛋清1个

调料

葱花5克

姜丝5克

精盐1 /2小匙

味精1 /2小匙

酱油1 /2小匙

料酒1 /2小匙

植物油适量

做法

1.猪里脊肉洗净、切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀；青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2.炒锅置火上，加植物油烧热，放入猪肉丝滑散至变色，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入青椒丝略炒。

4.然后加入猪肉丝、精盐、酱油、料酒、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘即可。

青椒牛肉丝

原料

牛肉300克

青椒200克

调料

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

精盐1小匙

白糖1小匙

花椒1 /2小匙

味精1 /2小匙

料酒1 /2大匙

酱油1 /2小匙

水淀粉1大匙

植物油3大匙

做法

1.牛肉横纹切丝，加入料酒、酱油、淀粉和水拌匀，再放入油锅中炒至九分熟，盛出；青椒切细丝，放入沸水中焯烫，捞出。

2.锅中加植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入牛肉丝、青椒丝翻炒。

3.加入精盐、白糖、花椒、味精炒香，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。