牛髓中的脂肪含量极高，可达95.8%，多食牛髓会使进入体内的脂肪过多，并沉积在体内，容易引起肥胖，也会引发脑卒中、心血管疾病以及动脉粥样硬化等疾病，导致血压升高，可能诱发高脂血症。中医认为，大多数的高脂血症是由于痰湿瘀阻在中焦所致，而牛髓为滋腻之品，容易助湿生痰，患有高脂血症的中老年人食用后会加重病情，不利于身体健康。
