序言

禽肉是全球第一大消费肉类。家禽生长迅速，耐粗饲，饲料转化效率高，饲养方式多样，对环境的污染远小于其他食用动物。我国家禽的饲养量超过200亿只，禽肉在中国老百姓的肉类消费中排在第二位。禽蛋的消费量更是超过3000万吨。禽蛋具有其他蛋白质食品不可比拟的营养价值和经济性，是中国老百姓特别是低收入人群解决蛋白质营养短缺问题的最佳选择。随着中国老百姓消费水平的提高和健康意识的增强，家禽产品的消费量将持续增长，可能会超过其他的动物性产品。

禽肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、口感细嫩的特点，被认为是健康的“白肉”，特别是鸡肉因价格便宜和烹调方便等优点而深受广大消费者的喜爱。在中国老百姓的餐盘里，家禽产品占据着重要的地位。两广和港澳地区自古就有“无鸡不成宴”的说法，不论是家宴、宴客或祭祖均以鸡为主菜。深圳本地就有光明红烧乳鸽、公明烧鹅、南澳窑鸡、松岗腊鸭、龙岗鸡等一系列特色美食。光明红烧乳鸽是一道色、香、味俱全的传统名肴，以润、滑、甜、嫩为特点，滋味浓鲜，甚至被称为“天下第一鸽”。公明烧鹅刚出炉时外表金黄鲜亮，外皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻，因其色、香、味俱佳而颇有名气。味道鲜美的南澳窑鸡则由于荔枝木、龙眼木等果木燃烧的瞬时高温加热，最大程度上保留了鸡的营养价值和鲜味，味道中含有淡淡的果香，颇具南澳特色。松岗腊鸭因皮白、肉厚、细嫩、香口而深受消费者喜爱，远销我国港澳地区及东南亚等地。这些家禽产品均具有浓厚的两广特色，不仅是深圳市民喜爱的美食，还成为文化品牌和城市名片。

本书内容十分丰富，对深圳市场上销售的家禽产品进行了较为翔实的描述，主要涉及鸡、鸭、鹅、鸽子等家禽，不仅对家禽的分类、品种、育种、生长特点、饲养管理、饲养方式和屠宰加工工艺流程进行了科普式的介绍，而且对家禽产品的分类、营养价值、保健功能、选购要点和烹调方式等进行了生动的综述。总之，本书内容全面、图文并茂、通俗易懂，凝聚了编写者的努力和智慧，是消费者了解、选购和食用家禽产品的科普读物和家庭应备的生活指南。

深圳市食品药品监督管理局副局长

2018年6月25日