知识项目

项目一 调酒师职业描述

调酒师（bartender）是在酒吧或餐厅专门从事酒水的配制和销售工作，并让客人领略酒的文化和风情的人员。调酒师主要从事的工作有调酒的专业服务、行业研究和调酒文化推广、酒吧的经营管理、调酒培训教学等。

国外对调酒师的执业要求非常高，一个调酒师要经过严格的考核，取得相应的技术执照才能上岗。例如，在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专业培训和考核的不但就业机会多，且享有较高的工资待遇。在日本，要成为一名合格的调酒师，要付出的时间和精力都非常多。一般在成为调酒师之前都要从学徒做起，且一开始并不能直接学习调酒，需经过几年的历练，打好基础，师傅才开始传授技艺。国际职业调酒师协会（International Association of Professional Bartenders，英文简称IAPB）是全球颇具权威性的著名调酒师协会，也是全球开展调酒从业人员资格认证工作最完善、最规范、最专业的机构，自成立以来积累了丰富的国际认证工作经验。

在国内，随着酒吧文化的盛行，调酒师职业也开始火热起来。原国家劳动和社会保障部组织过“调酒师职业资格等级认证”，但是这几年已逐渐淡化。在当今高速发展的时代，企业更注重个人的实际能力，证书已经不能作为找工作的有力工具了。在花式调酒盛行的年代，酒吧招聘调酒师首要看其会不会抛瓶等花式技能，现在更看重的是调酒师对调制酒水的独特认知和专业技术，酒文化的涵养以及对于整个行业发展及流行趋势的掌握。这样的人才能不落伍，有创意有想法，并能满足客户的需求。

调酒师职业是一个充满激情与活力的职业，也是一个充满温暖与关怀的职业。在美国，调酒师还被称为“丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象”。人们无论是买醉还是小酌，忧愁还是喜悦，在酒吧这样的环境下有酒，有倾诉的人，都是一种减压的方式。可见调酒师还有一个潜藏的职责，就是一切以顾客的感受为上，酒水的服务要体现出对顾客发自内心的关怀。