第一章 棚室韭菜栽培关键技术
第一节 韭菜生产现状、存在的问题及对策分析
一、我国韭菜生产的现状
韭菜是百合科葱属多年生宿根草本植物，别名草钟乳、起阳草、懒人菜、山韭、长生韭等。韭菜起源于中国，是高产稳产蔬菜，也是中国的特色蔬菜，在蔬菜生产和供应中占有很重要的位置。
韭菜主要以叶和叶鞘为食用器官。碧绿鲜嫩的青韭是我国北方人最喜食的饺子和包子馅的首选原料；青韭与鸡蛋、肉共炒，色味俱佳。鲜嫩的韭薹也是上等蔬菜，主要炒食，也可做馅。金黄诱人的韭黄更是菜中佳品，做馅包饺子或炒食都别具风味。韭花也可菜用，常与青椒捣碎混合食用。根韭则以韭根供食。由于具有特殊的辛辣香味，韭菜能促进人的食欲，是调味佳品，并有很高的营养价值。据测定，韭菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质等营养成分。每100克鲜青韭中含水分91～93克，碳水化合物3.2～4克，蛋白质2.1～2.4克，脂肪0.5克，维生素C39毫克，胡萝卜素3.21毫克。其挥发性物质硫化丙烯具有的芳香味，可诱人食欲。韭菜中的胡萝卜素含量仅次于胡萝卜，是番茄的8倍、黄瓜的25倍、大白菜的80倍。因此，韭菜深受广大消费者的喜爱。
韭菜除了具有食用价值外，还有很好的医疗保健作用。据有关资料报道，韭菜因含有大量的胡萝卜素，对皮肤粗裂、夜盲症或干眼病以及便秘患者特别有帮助。韭菜与猪肝或羊肝一起煮食喝汤，对盗汗、肺结核、淋巴结核患者能起辅助治疗的作用。瘀血肿痛者，用韭菜叶或根捣烂敷患处，可以消肿止痛。把韭菜籽研成粉末，每顿饭前少量食用，可以治疗遗精、腰酸等症。把韭菜叶捣烂，放入盆中，倒进开水盖严，10分钟后用此水洗脚半小时，对治疗脚气有一定的作用。此外，韭菜还有杀灭细菌、兴奋性神经等一系列特殊的作用。
近年来，随着农业种植结构的调整和韭菜栽培技术的提高，以及韭菜新品种的不断推广和应用，投资少、见效快的规模化韭菜生产，反季节棚室韭菜生产迅速发展，在我国许多地方已经形成了具有产业化经营的“韭菜村”“韭菜乡”等，种植韭菜已经成为农村致富奔小康的重要选择之一。