一、生态养殖土鸡（柴鸡）的理由

1.生态高效养殖土鸡（柴鸡）的概念

生态养殖土鸡（柴鸡）就是充分利用土鸡（柴鸡）这一优秀地方良种，生产优质的安全绿色鸡蛋、鸡肉产品的饲养方式。生态养殖方式就是将传统的农家饲养土鸡（柴鸡）的方法和现代科学养鸡技术相结合，根据不同地域特点，利用山区农村的荒地、林地、草场、果园、农田、荒山等自然资源，实行规模放养和舍饲养殖相结合。

土鸡（柴鸡）起源于野生原鸡，其驯化历史至少4000年。由于是从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，因而具有较强的野外觅食和生存能力。土鸡（柴鸡）又名笨鸡、草鸡、溜达鸡，有别于笼养的鸡，其中以山坡散养土鸡为最好。大多以农村土法孵化，以粮食为饲料养大。

土种柴鸡的公鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠很小。土鸡具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。土鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。柴鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸多功效。柴鸡肉含有大量优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B₁、维生素D等营养成分，易于消化吸收。市场需求前景广阔。且由于大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，因而更受消费者的青睐。对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长到成年需要6个月左右的时间。

土鸡（柴鸡）生态养殖方式就是以鸡自由采食野生天然饲料为主，即让鸡自由觅食昆虫、嫩草、腐殖质等，饮山泉水和露水；以人工科学补饲五谷杂粮为辅，严格限制化学药品和饲料添加剂等的使用，禁止使用任何激素类药物，尽量少使用抗生素。通过良好的饲养环境技术、科学饲养管理方式和卫生保健等措施，实行标准化、规模化生产，使得肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品、有机食品的标准，并且提高蛋、肉的风味和品质（图1-1）。同时，通过土鸡（柴鸡）生态养殖技术控制虫害和草害的危害、减少甚至杜绝农药的利用，利用土鸡排出的鸡粪提高果园、林地、草场的土壤肥力，果园、林地等可作为柴鸡的栖息地，可遮阳避雨，环境舒适，应激因素小，鸡体健康。柴鸡的活动范围大，采食的范围广，可采食杂草、腐殖质、害虫等。营养全面，生长速度快，蛋的品质优秀，肉质风味好，市场价格高，可实现经济效益和生态效益、社会效益的高度统一。

我国70%的县（区）分布于山区，广大农村尤其是山区农村的果园、林地、草场等，山地面积广阔。有的地方政府制定地方性法规，为了保护植被，保护自然生态，要求“羊入圈，鸡上山”。利用果园、林地、荒山地和草坡等自然环境实行生态放养，既可以提高单位面积的收入，又可以解决农村部分剩余劳动力的就业问题。其产品为无污染、无公害的纯天然绿色食品，深受消费者欢迎。

土鸡（柴鸡）的生态放养方式，在一些地方已经形成了良种繁育、饲料专用、产品加工销售等环节的配套衔接，初步形成了农、林、牧相结合的新型生态产业，具有广阔的发展前景。尤其是现在广大乡村各级土鸡生态养殖合作社的成立，更使得土鸡成规模高效养殖成为了可能。

2.土鸡（柴鸡）生态放养是必然的趋势

我国地域面积广阔，在长期的历史发展过程中，由于长期的地理隔离，形成了许多在散养条件下的地方品种鸡，如黄羽肉鸡、乌骨鸡等，它们通常体格较大，没有经过高强度的近交，生活力较强，是我国优秀的基因资源和种质资源。在养鸡业中占据着较大的比例。

如今，随着人民生活水平的提高，尤其是城里人想吃土鸡，想吃到真正的放养土鸡的需要越来越强烈。无污染的环保绿色产品越来越受到人们的追捧，吃农家放养的生态鸡成为了一种时尚。因为生态养殖的土鸡无论是肉还是蛋，都属于绿色食品。鸡肉风味独特，鸡味浓郁，肉质细嫩，营养丰富，肌纤维细小，肌肉脂肪分布均匀，水分含量低，产品无污染，深受消费者的青睐。

由于我国70%左右的县（区）处于山区，棚养、放养家禽的数量居世界之首；再加上山区散养柴鸡投资小、见效快，又不会破坏植被；同时，柴鸡养殖的技术简单，对场地的要求不高，而产出的柴鸡蛋又是绿色产品，符合人们的食用要求；与一般工厂化蛋鸡养殖相比具有更好的效益，经济价值要高出一倍以上，市场需求越来越大，所以是一个发展前景比较好的项目。山区的农民如果能够集体合作饲养，成立合作社等，既可以有一定的规模，又可以取得可观的经济效益。

（1）土鸡（柴鸡）蛋、肉的品质好　生产出的蛋、肉质量好，味道美，营养价值高。土鸡（柴鸡）蛋、土鸡（柴鸡）肉历来就深受消费者欢迎。在一些地方，把土鸡（柴鸡）又称做“月子鸡”，是孕妇补身子的营养食品。

根据报道，土鸡（柴鸡）蛋与传统的现代配套养殖的鸡蛋相比，干物质含量高，粗蛋白、粗脂肪含量均高，味道香。全蛋干样中谷氨酸含量高达15.48%，而谷氨酸是重要的风味物质，再加上水分含量低、营养物质浓度高，使得土鸡（柴鸡）蛋口味更好、风味更浓郁。

土鸡（柴鸡）肉与现代配套系鸡肉相比，屠宰率高、腹腔脂肪率低、胸肌率高、胸肌肌纤维直径小、肌纤维密度大、肉质鲜嫩，而肌肉中肌苷酸含量高，使得土鸡（柴鸡）肉味道鲜美。

（2）土鸡（柴鸡）生态养殖可生产出高端鸡蛋、鸡肉产品　生态放养土鸡（柴鸡），能让鸡回归自然，环境优越，空气清新，阳光充足，饲养密度小。加上土鸡（柴鸡）鸡只自由活动，采食天然饲料，有利于发挥出土鸡（柴鸡）蛋、土鸡（柴鸡）肉质量优良的遗传潜力。根据实践证明，科学放养可以提高土鸡（柴鸡）蛋的品质，如提高蛋黄颜色、提高蛋黄磷脂含量、提高蛋白质含量、提高鸡蛋蛋白黏稠度，降低胆固醇含量，改善蛋壳质量，还可以提高鸡肉品质。土鸡（柴鸡）在放养过程中，活动量大，体内能量消耗要比笼养鸡多，使得脂肪的沉积量减少；同时，由于放养而摄食的矿物质也充足，其骨骼结实，肉质致密，味道较浓。

特别是山区的草场、草坡有大山的自然屏障作用，极大地减少了传染病的发生，疾病减少，鸡群健康。生产出的优质鸡蛋、鸡肉产品，味道美、安全，售价较高，无论在城市的超市还是乡镇农贸市场、大集等都受到消费者的青睐，显著提高了市场竞争力。

（3）降低饲养成本、提高养殖效益　土鸡（柴鸡）生态放养能降低饲养成本，提高养鸡效益。生态放养的土鸡（柴鸡），自由采食草籽、嫩草等植物性饲料，并大量捕食昆虫等动物性饲料，在夏、秋季节适当补饲就可满足其营养需要，可节省30%左右的饲料。同时，配合灯光、性信息激素等诱虫技术，可大幅度降低果园、林地、农田虫害的发生率，减少农药的使用量，既可保护农作物和果树，也可降低土鸡（柴鸡）饲养的成本和果树及粮食的生产成本，对于环境保护和人类的健康也十分有利，可做到一举多得。

（4）投资费用较少，提高经济效益　笼养现代配套系鸡需要投资较大的鸡舍和笼具，而生态放养土鸡（柴鸡）的鸡舍建筑设施简易，不需要笼具，投资较小，适合于资金不足的人员采用。同时，由于节省饲料、投资小、疾病少、生产成本低，产品售价较高，所以规模化生态放养土鸡（柴鸡）的收益明显提高。一般放养土鸡（柴鸡），每只比笼养蛋鸡收入提高10～20元。

以一户饲养1000只为例，从育雏开始算起，正常情况下从雏鸡到开始产蛋需要140～150天，这期间每只鸡的成本大约在30元，尽管散养方式产蛋周期为400d，平均产蛋约为200个，总重约为10kg，散养柴鸡蛋单个蛋重较小，每个为40～60g。但是，当柴鸡过了产蛋期，淘汰的柴鸡又可获得额外收益。这样算下来，每只鸡从幼雏到淘汰可获利40～50元，因此，以1000只鸡算，一个周期下来就可获利4万～5万元。

（5）缓解林牧矛盾和农牧用地矛盾　笼养现代配套系鸡的鸡场基本上都建在平整地方的农田区域，所建造的鸡舍需要占用大量的耕地，加大了土地资源紧张的压力。生态放养土鸡（柴鸡）是利用山地、林地、荒地，不占用耕地，实现了资源的合理利用，缓解了林牧、农牧的矛盾，能有效保护和科学利用草地、林地、荒地资源。

（6）减少环境污染　传统的笼养现代配套系鸡的鸡舍一般都建造在人口密集的农区村庄，或建在村庄的边缘地域。鸡舍密集，人、鸡混杂，排泄物对空气、水源、土地等环境造成严重污染。夏季、秋季气温高的季节鸡舍更是蚊蝇的滋生地，严重影响居民的身心健康。而生态放养土鸡（柴鸡），远离居民区，饲养密度低，加之环境的自然净化，排泄物还可以肥沃土壤，可以变废为宝。

（7）土鸡（柴鸡）生态高效养殖符合先进的养殖模式　在养殖方面合作组织以合作社的形式，统一进雏、统一提供饲料、统一收购，发挥合作社的作用，在农户和市场之间架起一座桥梁，使农民产出的农户产品直接走向市场。

3.生态放养土鸡（柴鸡）的优势

我们常说的柴鸡并不是指某一个单独的鸡品种，柴鸡是因其饲养方式而得名。因此，采用散养方式，使柴鸡在自然环境中采食，为了提高产蛋率，人工补饲不含任何添加剂饲料的饲养方式，才是柴鸡的本质，柴鸡蛋才可以称为绿色产品。我国鸡的品种很多，如北方地区就有大骨鸡、北京油鸡、北京红鸡等。土鸡（柴鸡）的饲养一般不限品种，任何品种或杂交品种都可以采用散养的方式饲养。随着柴鸡市场的快速发展，现在已经有一些部门通过系统培育的方法，培育出了许多种适合生态放养、散养的鸡品种。

（1）鸡品种的优势　土鸡（柴鸡）品种是通过系统选育出的产蛋质量高、鸡肉品质好的地方良种。可很好地适应地方生态特点，具有很好的风味，如鸡蛋、鸡肉的风味、口感、品质、营养俱佳，生产性能也较高，适合规模放养，适应性强。例如，在河北省不断经过选育的太行土鸡（柴鸡）［原名河北土鸡（柴鸡）］和冀东地区养殖较多的华北柴鸡，在规模化生态放养生产实际中深受欢迎。

目前传统的农家庭院散养的鸡虽然也称之为“柴鸡”，但多数是没有经过系统选育提纯的鸡，群体内个体之间的生产性能很不一致，特别是杂交乱配严重，致使一些优良基因大量流失。因此，目前传统农家庭院散养鸡，鸡种来源混杂，羽毛颜色、外貌特征、生产性能差，不利于规模化散养。

（2）规模和设施的优势　生态放养土鸡（柴鸡）是以规模化养殖为基础的，一般是100只为起点，修建和配备相应的设施，比如鸡舍，不是在庭院内养殖的传统散养方式，而是在放养场地建造既可防风避雨，又可产蛋休息，还可以人工管理的鸡舍。

（3）饲料利用的优势　生态放养土鸡（柴鸡）并非完全靠鸡到外面自由采食野食，而是天然饲料与人工饲料相结合、相互补充，植物性饲料、动物性饲料和微生物饲料合理搭配的类似天然饲料。

（4）管理和防疫上的优势　生态放养土鸡（柴鸡）不是只放不养，随意粗放管理，而是根据鸡的生物学特性、放养的环境条件、放养的季节气候等因素而设计严格的管理方案，进行精细管理。同时，根据当前鸡容易流行的主要传染病，结合当地鸡品种的常发疾病制订合理的免疫程序及防疫措施。

（5）组织上的优势　生态放养土鸡（柴鸡）不是一家一户盲目发展，而是有组织、有计划地进行。有政府部门的宏观调控，有科技部门、科技人员的广泛参与，再加上经济实体龙头企业的牵头，实现产、供、销一体化。