第二章　土鸡（柴鸡）的品种特性和产品特点

一、土鸡（柴鸡）的特点、性能及习性 

我国大多数地区称呼地方品种鸡为土鸡，中原和关中地区称为柴鸡，江浙一带称草鸡，北方地区有的地方称为“溜达鸡”。土鸡（柴鸡）具有耐粗饲、抗病力强、肉蛋品质优秀的特点。

土鸡因为是采用散养方式养殖的，所以要求放养的场地要大，山场的面积要广阔。散养场地可以是山坡、林地、草地、果园，也可以是平地。但放养的场地要求必须是自然植被茂盛的场所，因为散养的目的是能够让柴鸡在自然环境下自由采食，以天然的东西为食物。在炎热的夏季，当阳光曝晒时，在自然环境中的树木以及其他植被，能够给柴鸡创造一个比较好的、比较舒适的自然环境。因此，放养柴鸡的自然条件对柴鸡的产蛋率是有较大影响的。

1.土鸡（柴鸡）的典型外貌特征

土鸡（柴鸡）是主要分布在我国广大农村和山区的肉、蛋兼用型地方鸡种，在散养条件下经过长期自然选择和人工选择培育而形成的品种。柴鸡总的大致特征是体形较小而细长，身体的结构匀称，羽毛紧凑，骨骼细小，体质结实。由于体型瘦小，瘦小如柴而得名，所以称为“土鸡”“柴鸡”。土鸡（柴鸡）体形基本偏重于蛋用型。平均开产日龄约为150d，年平均产蛋量150枚左右，蛋重最高也只有54g，因而好多人错误地以为小鸡蛋就是柴鸡蛋，其实也不准确。总的特征有以下几点。

体形矮小，头、脸较小，面容清秀，给人一种小巧的感觉，身体细长，结构匀称，羽毛紧凑，皮薄骨纤细。

喙短、细而微弯曲，呈浅灰色或苍白色，少数全黑色或全黄色。

鸡冠型较为复杂，冠型多数为单冠（所谓的单冠也就是锯齿状的单片肉质冠），冠齿数5个或6个，占90%左右；部分为豆冠（由三叶小的单冠组成，中间一叶较高）、玫瑰冠或草莓冠（冠体自喙基到冠顶的中部，小而低矮，无冠尾，表面突起似草莓状），极少数有凤冠、毛冠和凤头。

肉髯多为红色，较小，不发达。

胫骨（小腿）细长，多数为青灰色和肉粉色，少数杂色，个别鸡有胫羽。

耳叶特征，为红色或者白色，红色占多数。

羽毛颜色较杂，麻色者占50%以上，其次为黑色，其余为芦花、浅黄、纯黄、白和银灰等色。公鸡羽毛颜色以“红翎公鸡”最多，有深色和浅色。浅色公鸡颈羽及胸部羽毛都呈现浅黄色，背部、羽翼、尾部和腹部的羽毛多为红色，但主翼羽和主尾羽中有的羽毛1∕2或1∕3为黑色；深色公鸡颈部、胸部的羽毛为红褐色或羽尖为黑色，而主翼羽和主尾羽有的也混有黑色羽毛。青白色、青灰色、花斑色等羽色的公鸡较少。母鸡羽毛以麻色、狸色最多，大约占50%；黑色次之，大约占20%；其余为芦花色、浅黄色、黄色、白色、银灰色、杂斑色等。

肤色以粉白色、青灰色居多。

2.适合放养的我国地方鸡优秀品种

经过长期的历史进化，民间不自觉的选择，我国形成了许多适合放养的地方优秀土鸡品种。

（1）大骨鸡　又称为庄河鸡，属于蛋肉兼用型。原产于辽宁庄河市，分布在辽东半岛，地处北纬40°以南的地区。单冠直立，体格硕大，腿高粗壮，结实有力，故名大骨鸡。身高颈短，胸深背宽，腹部丰满，敦实有力。公鸡颈部羽毛为浅红色或深红色，尾羽黑色并带有翠绿色光泽（图2-1，见彩图），喙、趾、跖多数为黄色。母鸡羽毛丰厚，胸、腹部羽毛为浅黄色或深黄色，背部为黄褐色，尾羽黑色。成年公鸡平均体重3.2kg以上，母鸡2.3kg以上。平均年产蛋量146个，平均蛋重63g以上。

（2）仙居鸡　仙居鸡是我国优良小型蛋用鸡种。原产于浙江省中部的台州市，重点产区是仙居县。分布广，体型较小，身体结实紧凑，体态匀称秀气，动作灵敏活泼，神经质，容易受到惊吓。头部较小，单冠，颈部细长，背平直，两翼紧贴，尾部翘起，骨骼纤细。羽毛紧密，羽色有白羽、黄羽、黑羽、花羽及栗羽之分。趾、跖多为黄色，也有肉色及青色等（图2-2，见彩图）。成年公鸡体重1.25～1.5kg，母鸡1.0～1.25kg。在散养条件下，180日龄开产。年产蛋量160～180个。

（3）寿光鸡　原产于山东省寿光市，历史悠久，分布广泛。头大小适中，单冠，冠、肉髯、耳叶和脸均为红色。眼大灵活，虹膜黑褐色，喙、趾、爪均为黑色，皮肤白色，全身黑羽，并带有金属光泽（图2-3，见彩图），尾有长短之分。寿光鸡分为大型、中型两种类型。大型公鸡平均体重为3.8kg，母鸡为3.1kg；年产蛋量90～100个，蛋重70～75g。中型公鸡平均体重为3.6kg、母鸡2.5kg；产蛋量120～150个，蛋重60～65g。寿光鸡鸡蛋大，蛋壳深褐色，蛋壳厚。成熟期一般为240～270d。经过选育的母鸡就巢性不强。

（4）北京油鸡　北京油鸡原产于北京市郊区，历史悠久，具有冠羽、跖羽，有些个体有趾羽。不少个体颌下或颊部有胡须。因此，人们常将这“三羽”（凤头、毛腿、胡子嘴）称为北京油鸡的外貌特征。体躯中等大小，有赤褐色和黄色两类。初生雏鸡绒羽土黄色或淡黄色，冠羽、跖羽、胡须明显可以看出。成年鸡羽毛厚密蓬松。公鸡羽毛鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头尾微翘，趾部略短，体态敦实。尾羽与主副翼羽常常夹有黑色或半黄半黑羽色（图2-4，见彩图）。生长缓慢，性成熟期晚，母鸡7月龄开产，年产蛋量约为110枚。成年公鸡体重2.0～2.5kg，母鸡1.5～2.0kg。屠体肉质丰满，肉味鲜美。

（5）丝毛乌骨鸡　原产于我国江西省，现分布于全国和世界各地，用作药用和观赏。主治妇科病的中成药“乌鸡白凤丸”，即用该鸡全鸡配药制成。丝毛乌骨鸡身体轻小，行动迟缓。头小、颈短、眼乌，身体羽毛白色，羽片缺羽小钩，故呈丝状，与一般家鸡的正羽不同。外貌特征总结为“十全”，即紫冠（冠体如桑葚状）、缨头（羽毛冠）、绿耳、胡子、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。此外，眼、跖、趾、内脏及脂肪也是乌黑色。成年公鸡体重为1.35kg，母鸡1.2kg。年产蛋量大约100个，蛋重40～42g，蛋壳淡褐色，就巢性强。

（6）固始鸡　固始鸡是我国著名的地方品种，以河南省固始县为中心，在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁衍而自然形成。固始鸡属于黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定的特点，为蛋肉兼用类型鸡。其体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，具六个冠齿，冠后缘分叉，冠、肉垂、耳叶呈鲜红色，眼大有神，喙短呈青黄色，公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡开产大约在180日龄，年产蛋量130～200枚，平均蛋重50g，鸡蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1kg，母鸡1.5kg，为我国宝贵的家禽品种资源之一。

3.成年土鸡（柴鸡）的体重和体尺数值

成年土鸡（柴鸡）体尺与体重以北京油鸡为例，见表2-1。

4.土鸡（柴鸡）的产蛋性能和繁殖性能

以华北柴鸡为例，土鸡（柴鸡）母鸡年产蛋数量平均为170枚，饲养鸡年产蛋数平均为178.3枚。开产蛋重为33～38g，平均蛋重41～48g，产蛋总重量6.45～7.35kg。料蛋比，在产蛋前期（开产至330日龄）为1∶（3.1～4.2），产蛋后期（330日龄以后）为1∶（4.1～6.2）。

土鸡（柴鸡）开产日龄为155～190d，公鸡性成熟日龄为80～120d，公鸡与母鸡配种比例为1∶（10～15）。公鸡、母鸡的利用年限为1～2年。种蛋的平均受精率为91%，受精蛋平均孵化率为90%，15%左右的母鸡具有就巢性。健雏率95%以上，1～4周龄雏鸡成活率在97%以上，产蛋期死淘率7%～11%。

5.土鸡（柴鸡）的生活习性

归纳起来土鸡（柴鸡）具有以下生活习性。

（1）群集性　群集性也叫合群性，由于土鸡（柴鸡）体型小，抵抗外界逆境以及其他动物侵袭的能力差，因此，喜欢群集生活（图2-5，见彩图；图2-6）。

（2）竞食性　只要是两只以上的鸡群，每当遇到食物时总会争先恐后地争夺食物，尤其是放养土鸡（柴鸡）和散养土鸡（柴鸡）表现更加突出。在饲养管理中，如果大、小群混养，强、弱群混养都会出现强者更强，弱者不能生长。所以，应分批、分强弱分群饲养。一般情况下，公鸡在鸡群中大多处于领导地位。

（3）喜欢干燥厌恶潮湿　土鸡（柴鸡）厌恶潮湿。放养土鸡（柴鸡）喜欢活动于地势高而且通风、向阳的地方，不喜欢阴暗潮湿的地方。

（4）攀高性　土鸡（柴鸡）具有登高攀枝的特性。土鸡（柴鸡）舍搭栖架，就是为了适应这一特性，并增加养鸡密度，减少与地面及粪便接触的机会（图2-7）。

（5）刨食性　土鸡（柴鸡）具有刨食的习惯，这一特性可使鸡觅食到草籽、软体动物、昆虫等。但是密度过大时，容易出现刨出草根、树根，破坏环境的现象。刨鸡粪、刨垃圾，还容易感染传染病（图2-8）。

（6）抱窝性　母鸡具有抱窝性，而且没有经过选育的土鸡（柴鸡）抱窝性较强。

（7）欺生性　土鸡（柴鸡）对于外来的鸡只具有欺生性，往往会群起而啄之，直到将其赶出鸡群或追赶到一个阴暗角落为止。因此，两群鸡合并时，一定要在天黑后，这样才能避免欺生性造成的损伤。

（8）欺弱性　除了带领雏鸡的母鸡外，所有的土鸡（柴鸡）都以强欺弱，以大欺小，并且要经过争斗确定它在群体中的等级地位。一般情况下，公鸡在鸡群中大多处于领导地位。尤其是公鸡之间更显著，甚至将弱小的、无抵抗力的鸡啄死，这一点在饲养时尤其要注意（图2-9）。

（9）固执性　放养土鸡（柴鸡）管理不当时，会出现夜不归宿的现象。需要由停留处驱赶返回鸡舍。如果换一个地方则乱窜而不入鸡窝，很固执。

（10）固定性　每一只土鸡（柴鸡）的行动都有固定性。比如，在某一个料桶中吃食，就总在这里吃。母鸡产蛋的固定性更强，总是在同一个鸡窝产蛋。

6.土鸡（柴鸡）的行为学特点

（1）土鸡（柴鸡）的应对行为

①雄拒。雄拒也叫争序列，当鸡群公母混养、散养时，性成熟鸡便会出现公鸡之间相互争斗，最后出现一只公鸡成为“领袖”“鸡王”，鸡王无论到鸡群的何处，其他公鸡都要躲开。与这只鸡王交配的母鸡数量最多。这只鸡王往往在争斗时不食不饮，争斗得头破血流，甚至鸡冠、肉髯都残缺不全，这种行为叫做争序列行为或雄拒行为。

②抗拒。当一只鸡与另一只鸡在争夺食物时，鸡立即向对方抬头、挺胸，抖动翅膀示威，这时惧怕者会立即让位于胜利者，此现象称为抗拒。

③怒拒。当一只鸡正在吃食时，突然有另外一只鸡过来争夺食物，这只鸡会挺胸展翅向另一只鸡钳啄过去，诸如此类的行为都属于鸡的自卫怒拒行为。

④忧愁。当阴云密布、气压很低时，常常听到土鸡（柴鸡）发出一种低叫，尤其是母鸡经常发出一种“咕鸟、咕鸟”的嗓音，表示出对下雨不能择食的忧愁感。通常养鸡人员可通过这种声音作为雨前的预报。

⑤色拒。公鸡追逐母鸡要求交配时，母鸡不让公鸡交配，这种行为称为色拒。

（2）土鸡（柴鸡）的情欲行为

①色愉。当母鸡被公鸡交配完以后，会立刻站立起来，抖动全身，表现出一种舒适感，这种现象是通过交配，使母鸡获得的，被叫做色愉。人工授精时也常见母鸡出现同样现象。

②爽愉。天气炎热时，一旦有一股风吹过，吹拂到鸡体，便见到鸡立刻左右摇尾巴，拍打翅膀，全身抖动。天气冷的时候，鸡在太阳照射下也同样出现这种现象。这种摆尾抖身的现象是鸡爽快的征兆，此行为又称做爽愉。雏鸡爽愉则表现为相互追逐奔跑。

③沙愉。鸡只吃饱喝足后，常常在干土地上刨坑，一边刨一边扒沙粒，一边起卧，翻转身体并反复抖动身体，弄得尘土飞扬，这是一种愉快的休闲现象，称为沙愉。

④傲愉。有的公鸡把别的公鸡钳啄败退后，自己便挺胸、昂头向四周张望着，迈开大步向前行进走动，表现出一种傲慢的样子。母鸡相互争斗的胜利者，表现会更加突出，此行为称为傲愉。这种现象多发生在散养、放养鸡群中。

⑤母愉。经常发现一只母鸡带着一群雏鸡时，母鸡常常东张西望，并不时回头观望雏鸡，“咕、咕”地叫着，漫游。当母鸡刨到食物时，叼起后放下，自己不吃，让雏鸡去啄食，这种慈母情称为母愉。这种行为说明其保姆性强。

（3）土鸡（柴鸡）的鸣音行为

①报时叫。报时叫俗称“打鸣”，这是公鸡性成熟后的一种条件反射行为。刚性成熟的公鸡叫声短促、音量低、声音小，常是“咯—儿—”一声。成年公鸡是“咯—咯—儿—、咯—咯—儿—”的叫声。老公鸡是“咯—咯—咯儿—嗯—”的声音。

②报喜叫。母鸡一旦产蛋后，立即发出“呱—呱—呱”的长叫声；成年母鸡常发出“呱呱嗒、呱呱嗒”的叫声；老年母鸡则发出“呱哪、呱哪”的叫声。雏鸡发出“吱儿、吱儿、吱儿”的叫声。这是一种报告成绩、显示功劳的叫声。

③闲叫。鸡休闲时，慢步行走，或卧着的母鸡发出一种短小的“咕、咕、咕”声音，公鸡发出一种短小的“咯、咯”声音，雏鸡发出一种“叽、叽、叽”的叫声，或“啾、啾”的叫声。这是鸡的歇息表现。

④领叫。母鸡带着一群雏鸡，为了让雏鸡跟随它行动，会一边走一边叫，发出“咕、咕、咕”的长音。雏鸡听到母亲的叫声便蹦跳着跟随着母鸡妈妈。当母鸡领叫而雏鸡不跟随时，也常发出一种“咕喔、咕喔、咕喔”的长叫声，母鸡对不听从领导和指挥的雏鸡偶尔啄一下再领叫，让雏鸡跟随其行动。

⑤惊叫。当鸡发现有害动物或听到奇怪声响时，就会扇动翅膀奔跑着尖叫。母鸡的声音是“呱哪—呱哪—呱哪”，公鸡是“咯喔—咯喔”的长叫声。笼养鸡的群体大，公母均有，只能听到“呱哇、呱哇”的叫声，表示惊讶。

⑥吼叫。当捕捉鸡只的时候，或鸡被鼠兽伤害时，可听到鸡大声狂叫的呼救声。母鸡是“哒—咯、哒—咯”的叫声；公鸡是“喔哪—喔哪—喔哪”的叫声。

⑦痛叫。鸡只病情严重时，常常伸长颈部，发出“喀儿—喀儿—”的呻吟长声。这种叫声不久，鸡即死去。呼吸道被阻塞时，鸡一边甩头一边发出短促的咯声或喔声。传染病鸡死前多挣扎蹦跳，发出“嗯”的声音后倒地死亡。

⑧争叫。散养鸡、放养鸡为了护食，总是一边快速不停地啄食，一边发出“唔、唔、唔”的叫声，怕其他鸡吃它的食物，占领它的料位、水位。

（4）土鸡（柴鸡）的站立行为

①休势。休势即休息的姿势。两脚站立在一条横线上，身平头微上倾，两眼目视前方静而不动，或摆尾抖羽，或用喙梳理羽毛。

②展势。天气炎热时，鸡找到一个阴凉处，两翅向下虚伸形成搭翅，稍微抬起头，张口呼吸，颈下羽毛、肉垂等跟着呼吸的节奏上下微动，此为热的应激反应。

③缩势。鸡在零下温度时，平立或将头扎进一侧翅膀下，用一条腿站立，另一条腿缩于腹下，还会反复更换双腿，形成“金鸡独立”姿势。这是温度低的表现，是鸡遇到寒冷的应激反应。

（5）土鸡（柴鸡）躺卧姿势

①平卧。鸡休息时，身体平卧，尾羽平直，头平直或略下垂，背直，腿于胸下前伸，腹部着地，时而抖动身体羽毛。有的鸡将头搭在周围鸡身上，这是健康鸡休息的姿势。

②侧卧。雨过天晴，鸡有时侧躺在地上，头颈贴地，将腹部暴露，晒太阳，让风吹拂羽毛，这是晾晒的姿势。

③展卧。天气炎热时，鸡分散卧地，卧形如平卧，但为了散热展翅，头抬起尾巴翘起，张口呼吸，偶尔扬头呼吸，这是散热的姿势。

④缩卧。天气寒冷时，鸡为了保存体温抵御寒冷，会将身体紧缩，两肢放于胸下，尾羽下搭，全身羽毛紧贴身体，过冷时将头伸入一侧翅膀下，静卧，这是一种抗寒保温的姿势。

（6）土鸡（柴鸡）的行动姿势

①游走。游走是指在正常情况下行走的姿势。鸡行走时抬头、挺胸、翘尾。成年鸡一边缓慢行走一边发出微小的“咕、咕”声，育成鸡发出“唧、唧”的尖细叫声。两只鸡以上时，便争先恐后轻步行走。

②惊跑。当鸡听到、见到威胁其生命的信号时，则惊恐飞奔。姿势是压低头部，伸长脖颈，只是脚趾落地，尾巴展开、平直，飞奔。

③斗势。公鸡相互争斗时凶猛无比。斗前双方目瞪，挺胸抬头，颈羽直立，尾羽展开。战斗开始，双方都快速敏捷地后蹲瞄准对方的鸡冠、肉髯并立即跳起。腾跃离地而起或趾尖着地，被钳住肉髯者用力腾跃挣扎，挣脱后再次重复动作猛扑上去。战胜者趾高气扬、挺胸而立，对失败者穷追不舍，直到失败者逃走无踪迹才停止。

④飞势。鸡为了争夺食物或惊恐而飞。鸡会瞬间后蹲，双脚弹跳，展翅展尾，伸颈探头飞起。飞起后腿缩、体展、尾展，身体左右活动掌握飞行方向，两腿提缩胸前，双翅反复迅速开合拍击，向目标飞翔。落地时两翅张开，逐渐停止拍击，站稳后，尾羽收缩而立，两脚下伸着地，全身羽毛膨大，身体前后微动，最后走动几步站立停稳。

⑤奔走。奔走是柴鸡快速奔跑的姿势，胸部前倾，探头，颈伸长，全脚着地，快速奔走。偶尔展翅平衡身体，趾尖着地，快速奔跑。

7.放养土鸡（柴鸡）的采食特点

（1）杂食性　放养土鸡（柴鸡）在野外采食时，采食范围十分广阔，动物性、植物性以及矿物质类饲料都可被土鸡（柴鸡）采食到。常见的树叶、野草、籽实、虫蛹、蚂蚁、蚯蚓、蚂蚱等各种营养丰富的生物饲料，不仅可以满足土鸡（柴鸡）自身的营养需要，还可以达到生物灭虫作用。

（2）觅食性强　土鸡（柴鸡）适应性强、抗病力强、觅食性强。在放养的情况下，土鸡（柴鸡）能够在地面上找到一切可以利用的营养物质食用，这样可以大大降低饲料成本。鸡群的活动范围非常广阔，经过严格训练，觅食范围可以达到500m以外。

（3）喜食颗粒性饲料　土鸡（柴鸡）的喙就决定了土鸡（柴鸡）方便于采食颗粒状饲料，在实际情况下，土鸡（柴鸡）也确实喜欢采食粒状食物。在不同粒度的饲料混合物中，通常土鸡（柴鸡）首先采食直径3～4mm的饲料颗粒，最后剩下的多是粉末状饲料。因此，在土鸡（柴鸡）放养阶段补饲时，尽量选用加工均匀的颗粒状全价饲料作为补充，以满足土鸡（柴鸡）均衡的营养需要。

8.土鸡（柴鸡）品种的主要特点

土鸡（柴鸡）的毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大。鸡肉质鲜美味，口感细腻有韧性，品质纯正，可以与野山鸡口味媲美。由于是觅食草虫，野生成长，其营养价值高，吃的是五谷杂粮、虫子、青菜、牧草、树叶……饮的是山泉水，都是天然的、无污染的。再加上是山场放养，运动较多，脂肪含量很少，而相应的肉质精华得以体现。

（1）优点

一是，适应性广，抗病力强。土鸡（柴鸡）由于长期生活在管理粗放的条件下，其体质良好，适应性强，生活力高。

二是，耐粗饲，觅食性强。土鸡（柴鸡）采食的物质有青草和昆虫等，可以减少混合饲料的使用，减少开支；同时，这些物质所含的成分能够改变鸡产品的品质，如提高蛋黄的颜色、降低产品中胆固醇含量等。

三是，产品的市场前景广阔。土鸡（柴鸡）肉质具有皮薄肉嫩、风味独特的特点；土鸡（柴鸡）蛋蛋黄个儿大，蛋白浓，深受广大消费者欢迎。

（2）缺点

一是，抱窝性强。每年的春、夏产蛋旺季，特别是在5～6月份，有的土鸡（柴鸡）会出现抱窝现象，持续期一般为1～2个月，这种抱窝性会极大地影响经济效益。

二是，毛色杂，产品整齐度差。由于土鸡（柴鸡）没有经过系统选育提纯，市场上种鸡来源混杂，群体整齐度较差，表现在羽毛颜色、外貌特征、生产性能和体重大小等方面不够整齐，这些不利于规模化生产需要。

三是，生产性能偏低。尽管经过选育之后的土鸡（柴鸡）产蛋性能和产肉性能都有一定程度的提高，但总体来说，与现代鸡种相比，其生产性能较低，有继续选育提高的必要。