茄子——有助于降低体内胆固醇含量

营养价值：

茄子又名矮瓜、吊菜子、落苏等，属于寒凉性质，很适合在炎热的夏季食用。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中，维生素P含量在蔬菜中出类拔萃，100g紫茄中的含量高达720mg以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性。

茄子还含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，降低胆固醇水平，保护心脑血管。此外，茄子还具有清热、活血、止痛、消肿的功效。

宜食人群：

一般人群均可食用，尤其适用于肥胖者、高脂血症者、动脉粥样硬化者及容易长痱子、生疮疖的人。

忌食人群：

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状者不宜多吃。

注意事项：

在烹调茄子的时候，最常见就是烧茄子，但烧茄子因加热温度较高，时间又比较长，不仅油脂含量大，茄子的营养流失也比较多。对减肥人群来说，可在笼屉上将茄子蒸熟，然后凉拌食用。

主要营养成分（每100g）