山药——滋阴补肾，降血糖

营养价值：

山药学名薯蓣，含有黏液蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药中的黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。

此外，山药还含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药苷、多种氨基酸等物质，其中多巴胺和薯蓣皂苷具有明显的降糖作用，能够抵抗肾上腺素引起的血糖升高。

山药热量少，可增加饱腹感，所以减肥人群可以用山药代替部分精美白面主食来吃。

宜食人群：

适用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴者。

忌食人群：

糖尿病患者不可多食。大便燥结、皮肤过敏者也应慎食。

注意事项：

山药不可以生吃，以免中毒。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，容易引起皮肤过敏，所以在削皮的时候注意佩戴橡胶手套。

主要营养成分（每100g）