第一章　绪　论

发酵工程是生物工程的重要组成部分，是利用微生物为大规模工业生产服务的一门工程技术，是生物工程产业化的重要环节，不仅在生物技术产业的发展中起举足轻重的作用，也成为支撑医药、食品等生物技术交叉行业的重要技术来源。发酵工程又称为微生物工程，它是利用生物技术对微生物进行质的改造，或构建出微生物原来不具有的新性状的菌株，利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程简单等特点，在合适的条件下通过现代化工程技术和方法，使传统的劳动密集型微生物产业向技术密集型产业方向发展，形成了众多的生物工程新型产业，开发了众多人类需要的发酵工程产品。

发酵工程的内容随着科学技术的发展不断扩大和充实。现代的发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取和精制等。