（四）开封青酱肉

1.工艺流程

原料选择清洗造型腌制挂晾风干成品。

2.配方

主料：猪前后腿肉50千克。

辅料：精盐2千克，白酱油1千克，大茴香200克，花椒100克，山柰50克，草果100克，良姜100克，桂皮100克，丁香50克，肉豆蔻100克，陈皮100克，硝酸钠20克。

3.技术要点

（1）选用符合卫生检验要求的新鲜的猪前后腿，作为加工的原料。

（2）选好的猪肉剔骨，洗净，修成呈芒果状造型。

（3）精盐、花椒、大茴香、硝酸钠等粉碎再与肉拌匀，腌制2天，捞出，将肉平放在案板上，每天揉摩按压一次，一直连续7天；然后把肉放入池内，再加白酱油、桂皮、良姜、草果、陈皮等辅料，再腌制8天。

（4）腌好的肉捞出，用细绳分块捆扎，挂在干燥阴凉通风处，风干，即成。

4.产品特色

开封青酱肉是河南省开封市的历史传统名产，至今已有80多年的历史。产品色泽棕红，味香醇厚，肥而不腻，风味独特。