第一章　鸡尾酒概述

第一节　鸡尾酒的概念

酒，人们并不陌生。然而提起鸡尾酒，能够道出所以然，及至闻味知名，观色晓质的却并不多见。

“鸡尾酒”（cocktail）一词在英文中由英文cock（公鸡）和tail（尾）两词组成的，自然就有了鸡尾酒的名称。鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的饮品。

鸡尾酒颇有个性，具有以下一些特点。

第一，鸡尾酒是一种混合艺术酒。鸡尾酒由两种或两种以上的饮料调和而成，其中至少有一种为酒精性饮料（也不排除部分鸡尾酒品种向无酒精化发展）。鸡尾酒注重成品色、香、味、型等特征。

第二，鸡尾酒品种繁多、调法多样。用于鸡尾酒调制的基酒有很多类型，而且所用的辅料种类也不相同，再加上鸡尾酒的调制方法复杂多样。所以，算上流行鸡尾酒的酒谱、确定的配方，加上每年不断创新的鸡尾酒新品种，鸡尾酒品种数量的发展速度相当惊人。而且，调制的方法也在不断变化，往往集实用、方便、娱乐、欣赏性于一体。

第三，鸡尾酒具有一定的营养保健作用。鸡尾酒是一种混合饮料。而混合是现代营养学的一个重要概念，意味着更好的均衡与互补。鸡尾酒似乎秉承了这种内涵。所用的基酒、饮料、辅料甚至装饰料都含有一定的营养成分。

第四，鸡尾酒具有能够增进食欲的功能。由于鸡尾酒中含有的少量调味辅料，如酸味、苦味、辣味等成分，饮用后，能够改善口味、增进食欲。

第五，鸡尾酒具有冷饮的性质。冰凉是鸡尾酒的生命，因此，绝大多数鸡尾酒调制都需用到冰块，呈现的酒品大都是冰凉的。但是，并不排除鸡尾酒中有个别酒品采用热饮的方式。例如，爱尔兰咖啡（Irish Cafe）、皇家咖啡（Royal Cafe）、热朗姆酒托地（Hot Rum Toddy）等。

第六，鸡尾酒讲究色泽美观。鸡尾酒具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清型和浑浊型两种类型。澄清型鸡尾酒清亮透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其他任何沉淀物；浑浊型鸡尾酒酒体不太透明。

第七，鸡尾酒强调香气的协调。鸡尾酒很注重强调各组分之间香气的协调。在鸡尾酒调制过程中，通常以鸡尾酒基酒的香气为主，辅料用以衬托基酒的主体香气，起到一定的辅佐效果。

第八，鸡尾酒具有良好的口味。鸡尾酒必须有良好的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，如果过甜、过苦或过香，就会影响风味的品尝与鉴定，从而降低了鸡尾酒的品质，这是调酒所不能允许的。

第九，鸡尾酒讲究外在的造型。鸡尾酒具有随物赋型的功能，因此，由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载，给予了鸡尾酒以千姿百态的外形。同时，装饰物虽非必须，但也是常有的，它们对于鸡尾酒饮品的造型，犹如锦上添花，相得益彰。

第十，鸡尾酒注重卫生要求。鸡尾酒属于食品的范畴，其加工制作必须符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。在调酒过程中，材料的选择，杯具的清洗、消毒、擦拭以及调制过程必须规范，符合卫生条件。