前言

调酒是一门技术，也是一门艺术，还是一门文化。可以说，调酒是技术、艺术与文化的结晶。调酒是一项专业性很强的工作，其目的在于调制出色、香、味、型、器、质、养、卫俱佳的酒品，以满足人们视觉、嗅觉、味觉和精神等方面的享受。

本书共分七章，从鸡尾酒概述、基酒知识、鸡尾酒的辅料、鸡尾酒的装饰物、鸡尾酒调制工具和设备、鸡尾酒调制方法与整体设计，一直到鸡尾酒调制与配方实例等方面，全面、系统地介绍了鸡尾酒的产生与发展、调制原料、调制工具和设备、调制方法等相关内容。特别是在最后一章鸡尾酒调制与配方实例中，对遴选的鸡尾酒品，不仅有来龙去脉的交待，而且每一个配方都有相应的图片，力争使读者拥有直观的甚至身临其境的体验，进一步提高本书的实用价值。

本书由扬州大学李祥睿、陈洪华编著，赵节昌、高正祥、王爱红、曾玉祥、高玉兵、许振兴、张玲玲、贺芝芝、盛红风、张荣明、李佳琪等参与部分编写工作。在编撰过程中，我们参考了国内外同行的相关著作，并得到了扬州大学旅游烹饪学院和化学工业出版社的大力支持，在此一并表示谢忱。同时，由于笔者水平的局限，书中难免存在不妥之处，期盼同仁们及广大读者批评指正。

李祥睿　陈洪华　　

2018年5月