六、特基拉酒（Tequila）

（一）特基拉酒的起源

特基拉酒产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（agave）的珍贵植物，也是一种怕寒的多肉花科植物。龙舌兰直刺青天，其汁乳白如奶，喝起来甘甜可口、沁人心肺，为久在沙漠跋涉的旅客提供了“水”源，故被人们称为“沙漠之泉”。当地印第安人提取龙舌兰汁液，加工酿造出醇美芳香的特基拉酒（即龙舌兰酒）。特基拉（Tequila）是墨西哥中央高原北部哈利斯科州的一个小镇，此酒以产地而得名。特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。

（二）特基拉酒的制作工艺

特其拉酒在制法上也不同于其他蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12h，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分作下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分。和伏特加酒一样，特基拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去杂质。

（三）特基拉酒的名品

特基拉酒香气突出，口味凶烈。根据在橡木桶陈酿时间的长短不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色储存期最多3年，金黄色酒储存至少2～4年，特级特基拉需要更长的储存期，装瓶时酒度要稀释至40%～50%。

1. 凯尔弗（Cuervo）

由1795年创建的墨西哥库摩鲁公司所产，其酒味纯净，充分体现了特基拉酒的本体风味。

2. 索查（Sauza）

以散发新鲜酒香而闻名，该酒品是由1873年墨西哥人T.S.Sauza创建的SAUZA酒厂生产。索查牌特基拉一直沿用传统方法生产，并因保持最完美的品质而享有盛名。

3. 奥美嘉（Olmeca）

由墨西哥西格兰公司为开拓墨西哥市场而推出的豪华型产品，它需经过2年以上的陈酿方能上市。该酒的标志图案取自墨西哥最古老的Olmeca文化的图腾，故具有深邃的文化内涵。

4. 欧雷（Ole）

由美国大型酿酒公司——仙丽公司在墨西哥设厂酿制的产品，在美国装瓶上市。该酒最大的特点是由如水晶般的晶莹透明，常被用作调制鸡尾酒。“欧雷”是西班牙语，是斗牛士的欢呼声。

5. 玛丽亚西（Mariachi）

由西格兰姆公司与墨西哥合资制造。此酒名是墨西哥“街头音乐家”的意思，与法语“结婚”谐音。该酒成熟期为2年，风味圆滑，酒质纯正，诱人上口。

（四）特基拉酒的饮用与服务

1. 酒杯与分量

特基拉酒杯常用古典杯；标准分量为40mL。

2. 饮用方法

特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用腌渍过的辣椒汁、柠檬汁佐酒，恰似火上浇油，妙不可言。

另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，例如特基拉日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）、特基拉炮（Tequila Pop）等，深受广大消费者喜爱。