五、果酒
在国内外市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒、杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒、草莓酒、枣子酒、柿子酒等。几乎所有的水果都可以被制成果酒。
（一）果酒的概念
果酒是指利用新鲜水果（除葡萄之外）酿制而成的一类低酒度的酿造酒。果酒的酿造方法基本上与葡萄酒相同，即将果实破碎、压榨取汁、加入酵母菌发酵制作而成。果酒含有多种氨基酸和维生素，极富营养和保健功能，而且世界各地的水果品种多、产量大，资源十分丰富。据中国酿酒工业协会果露酒专业协会统计，中国的果酒品种目前已有数十种。南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、枣子酒、柿子酒等。国外有名的产地为欧洲各国及美国等，主要原料为苹果、梨、樱桃、黑醋栗、草莓、梅等。果酒也可用作鸡尾酒的材料。
果酒酒精含量低，有益健康。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5%～10%，最高的也只有14%。因此，果酒可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。
（二）果酒的分类
果酒的分类方法很简单，通常按照制作原料的不同来分类，主要品种如下。
1. 苹果酒
苹果酒以苹果汁酿制而成，其酒精含量为2%～8%，也有更高些的，有含0.2MPa二氧化碳压力的气泡酒和静态酒两种。苹果酒均带甜味，果味很浓，故老少皆宜，若冰冷后饮用，更有怡神醒胃的作用。
（1）制法 先将苹果破碎、压榨、过滤，得到苹果汁，再泵至不锈钢槽中，并加入特种优良酵母，进行约15天的较低温发酵，因这样酿成的苹果酒仍含有一定量的糖分，故在装瓶时须经高温消毒。
（2）主要生产国及产品
① 英国和法国 早在400多年前，英国和法国均能酿制苹果酒，并将其作为日常饮料。英国南部萨默塞特郡（Somerset）和德文郡（Devon）等地区，至今仍很喜爱苹果酒。法国诺曼底地区和布列塔尼地区，是法国苹果酒的两大产地，其中诺曼底地区卡尔·瓦多斯（Calvados）省的苹果酒酒精含量仅为3%～5%，将其倒入杯内时会产生泡沫，酒量较大的人把它视为清凉饮料。
② 澳大利亚的苹果酒 成立于1888年的Bulmers苹果酒厂是全球规模最大的苹果酒厂，至今仍为家族式经营。该厂的产品仅国内年销量就达1500万升，英国的许多酒吧，均出售这个厂的苹果酒。
Bulmers由2种苹果混酿而成，一种名为Granny Smith、味道甜美的食用苹果占80%，另一种为酸度很高而不宜食用的Cider品种苹果，能增添成品酒的清新感。一种名为“啄木鸟”（Woodpecker）的含气苹果酒，所含的二氧化碳由人工压入，其酒精含量为4%，另一种以香槟式酒瓶装盛，名为“百美”（Pomagne）的含气苹果酒，二氧化碳采用“加压酒槽法”而得，口味有干、甜2种，酒精含量为8%。
③ 西班牙苹果酒 西班牙或英国的含气苹果酒，其气泡是将苹果酒装瓶后进行第2次发酵而形成的，均称其为“香槟苏打”。西班牙的含气苹果酒，全部以这种方式制成，在拉丁美洲各国，因其价格仅为法国香槟酒的1/2，故销售状况很好。
2. 其他水果酒
① Kiwi Bird Kiwifruit Wine，750mL，为奇异果酒，该果富含维生素C。此酒由新西兰岛的The Kiwifruit Winery公司生产。
② Maul Blanc，750mL，为珍贵凤梨酒，清爽不甜，产于夏威夷的Tedeschi Vineyards公司。
③ Peach Canei，750mL，这是以意大利安吉列夫的优质葡萄酒为基酒，与桃子混酿而成的轻微泡沫酒。
④ Erdbeer-Schhaumwein，这是以草莓汁酿制而成的甘甜型酒，产自德国的Mosel。
⑤ De Happy Frucht Schaumwein，750mL，以黑醋栗为主要原料，配以橘子等4种水果混酿而成的气泡酒，由St.Fran-zlskus GMBH公司生产。
（三）果酒著名品牌
1. 苹果酒
（1）Cidre Fermier de Corndyuaille Demi-sec 口味稍甜。
（2）Cidre Fermier de Corndyuaille Brut 750mL，不甜，产自布列塔尼地区的Domaine Do-minigue Le Brum公司。
（3）Val de Rance Doux 750mL，甜型苹果酒，果香浓郁，产于布列塔尼Les Celliers Associes公司。
（4）Cidreries du Calvados
① Cidre Ecusson Doux，750mL，具有果香及微量泡沫，微甜。
② Cidre Ecusson Brut，750mL，不甜，具有轻微泡沫及果香。
2. 其他品牌
瑞典著名果酒品牌——卡普波格；日本的Choya酒厂生产的梅酒；中国的“果圣树”枇杷酒、“忠芝”牌野生蓝莓果酒等。
（四）果酒的饮用与服务
人们不仅爱喝果酒，而且喝的方法非常讲究，一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1L，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。
此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。