第二章　基酒知识

一般来说，除了个别无酒精鸡尾酒特例以外，大多数鸡尾酒都是含有部分酒精的饮品，它们的风味是由鸡尾酒的基酒来决定的。假如在同一款鸡尾酒中使用2～3种基酒，则可以将用量较多者称主酒，即基酒，其余的为副酒。

基酒可分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。例如蒸馏酒有国外的白兰地、金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒等；国内的则以白酒酿造工艺的区别划分为清香型、酱香型、浓香型、兼香型、米香型等品种。酿造酒有葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清酒及果酒等。配制酒有各种开胃酒类（Aperitifs）、甜食酒类（Dessert Wines）和利口酒类（Liqueurs）。利用这些不同风味的基酒可分门别类地派生出数以千计的各种鸡尾酒配方。