前言

我国是一个畜牧业和水产业大国，畜禽和水产品的生产总量居世界前列。随着畜禽与水产品养殖及其加工的迅猛发展，副产物随之大量增加。这些副产物的深加工必须与畜禽和水产业的发展保持一致，才能提高畜禽和水产品的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽副产物的开发利用具有十分重要的意义。

我国已经在畜禽和水产品副产物的利用方面做了大量的研究，并取得了一定的成就，但与国外同类技术相比仍然存在一定的差距，尤其是在高附加值产品的精深加工技术方面，我国企业的生产水平明显低于国外水平。因此，深入研究与开发畜禽和水产品副产物的深加工产品，已成为当前我国科研工作者面对的重要课题。

本书是笔者在多年从事畜禽产品加工及其副产物综合利用的相关教学和研究基础上，基于目前我国在畜禽和水产品副产物综合加工利用产业方面的技术和发展需求，参考了国内外最新的研究成果和文献资料编写的，是一本应用性较强的书籍。

全书主要介绍了畜禽皮、血液、油脂、骨及其他畜禽副产物、禽蛋副产物、水产品副产物等的综合利用。由于编者水平所限，书中难免存在不妥之处，恳请广大读者批评指正。

编者

2017年3月