前言

随着中国文化和经济的发展，越来越多的外国游客来中国旅游，中国逐渐成为最受世界游客欢迎的旅游目的地之一。国家旅游数据中心发布的数据显示，国内旅游市场高速增长，入出境市场平稳发展，供给侧结构改革成效明显，2017年，全年入境旅游人数13948万人次，入境过夜旅游人数6074万人次，其中外国游客2248万人次。

随着入境外国游客人数的增加，对餐饮服务质量提出了更高的要求。为满足餐饮服务业市场的需求，对餐饮从业人员的英语能力提出了更高的要求。

饭店、餐厅每天要接待来自国内外的客户，尤其是高星级酒店内的餐厅，更是要接待来自世界各地的客人。为提升餐厅为国外客户的服务质量，确保工作人员能够与客人更好地沟通交流，英语自然就成为最主要的工作语言，这就要求必须持续不断地对餐厅从业人员进行英语培训，特别是口语培训。

基于此，我们研究了希尔顿酒店（Hilton Hotel）、喜来登酒店（Sheraton Hotel）、香格里拉酒店（Shangri-La Hotel）、索菲特酒店（Sofitel Hotel）、皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotel）等国际知名高星级酒店在职员工英语口语的培训内容、特点，并以实践为基础编写了《餐饮服务英语口语实例大全》（音频实战版）一书。

本书具有以下几个特点：

第一，介绍餐饮服务中的基础英语，也就是在进行餐饮服务时必须掌握的基本礼貌用语、订餐服务英语、迎宾引座英语、点菜服务英语、酒水服务英语、餐间服务英语以及常见中英文对照和常用英文表单，这是所有员工必须掌握的。

第二，设计了几个栏目，包括课前预习、词汇短语（介绍某项服务可能要涉及的词汇及短语）、基本句型（介绍某项服务可能要用到的句型）、课后小结等，并设计了一些餐饮服务过程中常见场景的对话，在对员工进行培训的时候，让受训者一对一地进行角色演练。

本书从词汇到句型，再到与客场景对话，层层深入、层层推进，使英文学习者不仅能够掌握餐饮服务专业英语，还能帮助了解餐饮服务过程中的操作流程和业务知识。

本书可用于饭店餐厅培训部门的内部培训教材，也可作为培训机构或者旅游学院学生培训教材，还可作为酒店、餐厅在岗员工的手边便携书，随时用来查询。

本书由联合国教科文组织高等教育创新中心、南方科技大学高等教育研究中心教学研究助理滕悦然老师主编，新西兰林肯大学旅游管理硕士、广东西江学院（原广东工商职业学院）苗湉媛老师、华侨大学金融学专业学生马赫、南京理工大学知识产权专业学生赵子荻、英国伦敦大学学院（University College London，简称UCL）硕士研究生Brian（英国伦敦人）参与了本书的编写、校对和音频录制工作，最后全书由滕悦然统稿审核完成。在此一并表示感谢！

本书由深圳市中经智库文化传播有限公司策划，并负责音频录音、制作。

由于作者水平所限，不足之处敬请读者指正。

本书中的英语音频可通过书中二维码扫码收听。同时，为方便读者使用，读者可登录化学工业出版社教学资源网（www.cipedu.com.cn）搜索本书书名后，下载全部音频文件，以便您更好地学习和使用本书！

编著者