四、调查内容

食物消费行为采用“食物频率调查问卷”进行调查，由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。

问卷收集了6岁及以上居民在过去12个月内11大类100种食物消费频率及消费量。

主食：包括大米及其制品、小麦面粉及其制品、油炸面食、薯类、玉米面和杂豆。

豆类：包括大豆、豆浆、豆腐、腐乳、腐竹类和豆制品类。

蔬菜菌藻类：鲜豆类、茄果类、瓜类、葱蒜类、茎类、块根类、甘蓝类、叶类、腌制蔬菜类；银耳等食用菌非蘑菇类、蘑菇类、紫菜和海带。

水果类：柑橘类、仁果类、核果类、热带水果类和瓜类。

乳类：包括奶及奶制品（全脂液体奶、低脂脱脂液体奶、全脂奶粉、低脂奶粉、酸奶、奶酪），其中，奶及奶制品又细分为了液态奶（全脂液体奶、低脂脱脂液体奶）、奶粉（全脂奶粉、低脂奶粉）、酸奶、奶酪和冰淇淋。

肉类：包括鲜（冻）肉、熟制肉、肉制品（香肠、火腿、午餐肉等）、猪肝、猪肾和其他动物内脏。

水产品：包括淡水鱼、海水鱼、虾、蟹和软体动物类（海蜇、贝类、螺类）。

蛋类：包括鲜蛋（鸡蛋/鸭蛋/鹌鹑蛋）、咸鸭蛋和皮蛋。

小吃、零食类：包括面包、饼干、奶油蛋糕、其他糕点、巧克力、油炸小食品、膨化食品、蜜饯、凉果、果脯、话梅、九制陈皮、其他话化类、果丹类、果糕类。

饮料、调味品：包括碳酸饮料、鲜榨果蔬汁、果蔬汁饮料、乳酸菌饮料、配置型乳饮料、咖啡、茶饮料和茶叶（不含水），以及辣椒制品。

就餐行为采用“食物频率调查问卷”进行调查，由经过统一培训并考试合格的调查人员入户调查。调查内容包括过去一周，早、中、晚三餐的就餐次数，三餐在餐馆、单位/学校就餐次数。

饮酒行为采用“个人健康情况调查表”进行调查，由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。调查内容包括过去一年内是否饮酒、饮酒频率及平均每次饮用量。将酒分为低度白酒（≤38度）、高度白酒（＞38度）、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒和其他酒等7类。

营养补充剂消费行为采用“营养素补充剂服用情况记录表”进行调查，由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。收集了6岁及以上居民（孕妇、乳母除外）营养素补充剂的使用情况，调查内容包括是否服用过蛋白质、矿物质（钙、铁、锌、硒、钾）、维生素（A、D、B₁、B₂、C、E、尼克酸、叶酸）或其他复合产品，以及以补充营养素为主导的保健食品的使用率。

即食食品消费行为采用“即食食品调查问卷”，包括过去一年是否吃过熟食肉制品、速冻熟制米面制品、生食水产品和生食蔬菜，以及进食频率、平均每次进食量。由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。

熟食肉制品指在外购买的散装的熟肉成品及真空包装熟肉制品，包括熟制猪、牛、羊及禽肉、熟制动物内脏、肉制品、中式拌菜（荤）等8类。中式凉拌菜是指以动物性产品为原料，含有（或不含有）生蔬菜，辅以各种调味品的凉拌菜，如红油肚丝、夫妻肺片等。

速冻熟制米面制品是指在商店购买的采用速冻保存的熟制米面制品，如速冻馒头、速冻豆沙包、速冻肉包等。

生食水产品指不经任何加热处理能直接生吃的水产品，包括河虾、海虾、海蟹、河蟹、海螺、海产贝类、牡蛎、鱼等8类。

生食蔬菜是指没有经过加热烹调，直接生食的蔬菜，包括西红柿、黄瓜、生菜、芹菜、甘蓝、香菜、大葱、圆白菜、中式凉拌菜（素）、西式沙拉等10类。中式凉拌菜（素）是指以生蔬菜（水果）为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，如中式的大拌菜等。西式沙拉是指以蔬菜（水果）为主料，放入各式色拉酱。

身体活动采用“身体活动调查问卷”进行调查，包括日常生活中职业性身体活动、交通方式、闲暇锻炼、家务劳动以及闲暇静坐和睡眠时间。由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。

职业性身体活动是指从事不同职业的人群在工作中进行的身体活动，包括学生上课情况、在职人员的工作天数、时间和强度、农民在农忙和农闲时的劳动时间和强度等。

出行方式指最近3个月的主要交通出行方式，出行时间包括所有交通方式共花费的时间。

闲暇锻炼是指在学校上课或工作以外的闲暇时间的中等强度和重强度体育锻炼情况。

家务劳动包括在家做饭、打扫卫生、洗衣服、照顾老人和孩子。农村学生包括干农活时间。

闲暇静坐时间包括闲暇看电视、使用计算机、阅读及玩电子游戏等的总时间。

睡眠时间包括晚上睡眠时间及午睡时间。

吸烟行为采用“个人健康情况调查表”进行调查，收集了15岁及以上居民吸烟情况，由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。包括了调查对象现在是否吸烟、吸烟类型、吸烟量和被动吸烟情况以及戒烟等方面的内容。

医学体检行为采用“个人健康情况调查问卷”，由经过统一培训并考试合格的调查员入户调查。包括是否做过医学体检、医学体检的频率及做医学体检的原因三个方面内容。