我前两天在超市买了几个粽子，当时看着特别新鲜，可是回来一煮，闻着特别刺鼻，水也变绿了，绿得瘆人，感觉好像不太对劲，你说这还敢吃吗？

郑思思：这种粽子应该不能吃吧？

思思说得对，这粽子可千万不能吃，它是有问题的。

我还真看出了点问题，我仔细看了看这粽子的粽叶，经过蒸煮以后那粽叶还是那么嫩绿鲜亮，就跟刚摘下来似的。

郑思思：是的，这个看起来确实不像是家里包粽子用的那种粽叶，因为正常的粽叶经过蒸煮以后颜色是会变暗的。

你们说的没错，这个粽叶的确是有些问题。消费者在选购粽子时，很多人比较青睐颜值高的粽子，觉得颜色发暗的粽子肯定就不新鲜。这就使得部分不法商贩用一些特殊的方法处理粽叶，使粽叶看起来一直是新鲜嫩绿的，卖相也十分好看。

这种粽叶是不是被染色了呢？

为了让已经失去原色的粽叶返青，一些商家在浸泡粽叶的时候，很可能会采用化学染色手段，加入工业用的硫酸铜（图1-1），这样原本已经失去原色的粽叶便会立刻呈现鲜绿色。

郑思思：这工业用的硫酸铜竟然有这么神奇的效果呢？

没错，自然状态下的粽叶在光、热的作用下，叶绿素降解，粽叶会变成黄色或橄榄褐色，也就是我们常见的黄叶或叫干叶。粽叶的返青加工，就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子与叶绿素生成金属络合物。

怪不得煮粽子的水是绿色的呢！那么这种拿硫酸铜泡过的粽叶对我们人体又会造成哪些影响呢？

郑思思：据我所知，硫酸铜这种物质一般多用于农业杀毒和工业防腐，它对人体胃肠道有强烈的刺激作用。

没错，如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子，很容易把附着在上面的硫酸铜渗透到粽子中，然后通过食用进入人体内。一旦食用用这种粽叶包的粽子过量，就会导致我们身体不适，临床上也有过硫酸铜摄入过量导致急性肾衰竭等并发症的情况。

您看看，多吓人！这种粽叶大家以后可得注意了！

思思，我来考考你，你知道什么时候采摘粽叶吗？

郑思思：这个我知道啊，粽叶的采摘季节在每年的7月到10月，通常都是在当年的端午节之后了。

对的，也就是说，包粽子用的很多都是上一年产的粽叶，而由于受地域、保存条件、运输等环节影响，很难保证粽叶的颜色长期不变。即使将新鲜粽叶用阴干的办法制成干粽叶，干粽叶的颜色也应该是黄绿色或者黄褐色，而不是鲜绿色或嫩绿色。

也就是说，如果大家自己在家包粽子吃，在选购粽叶的时候一定要小心，干粽叶正常的颜色是黄绿色或者黄褐色，而且您最好不要买那种浸泡后的粽叶，回家自己泡更安全些。

郑思思：老师，我有个问题想请教您，像我们从外面买来的粽子，有熟的，也有生的，那我们该怎么区分这粽子的粽叶是不是有问题呢？

如果你买的是熟粽子的话，除了看粽叶的颜色，你还可以闻一闻，经过染料浸泡后的青粽叶包成的粽子，闻起来会有一股像硫黄的刺鼻味道；而天然的粽叶包成的粽子，会散发一种清香味。

这是个好方法，闻一闻，大家可以试一试。

如果你买的粽子是生的话，回家煮的时候一定要留心了，正常煮粽子的水是淡黄色的，但是如果煮粽子的水变成了淡绿色，那么这种粽子很有可能就是问题粽子。还有就是市场上的粽子有的是新鲜的，有的是冷冻的，还有的是真空包装的。新鲜粽子在现在的室温条件中只能保存几个小时，因此，买回家后最好当天食用，否则容易变质。

端午节快要到了，不管您是在家自己包粽子，还是去超市购买成品粽子，都要记住程老师给出的这几点建议，在端午节吃到安全放心的粽子。