食物的性状对餐后血糖影响很大，喝粥相对不利于血糖控制。

粥的血糖生成指数较高。食物血糖生成指数是反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力的指标。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。一般而言，食物血糖生成指数＞70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数＜55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

在煮粥的过程中，粮食的淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀、破裂并分解，变得很容易消化，煮粥时间越长、粥煮得越烂，血糖生成指数越高，对血糖尤其是餐后血糖升高作用越大，所以不推荐患者过多喝粥。如欲喝粥，可在煮粥的原料中加一些粗粮，粥不宜煮得过长，并在喝粥之前进食一些含纤维素食物。