七、矿物质

矿物质也称为无机盐。奶中的无机盐大部分与有机酸结合成盐，其含量为0.6%～0.9%。牛奶中主要的无机盐有磷、钙、镁、氯、钠、铁、硫、钾等，此外还含有碘、铜、锰、硅、铝、溴、锌、氟、钴、铅等微量元素。牛奶中包含了人体所需的全部常量元素和大多数的微量元素，并且牛奶中的无机盐大部分与有机酸结合，以可溶性盐类形式存在，便于人体的吸收。如牛奶中的钙、磷，不仅含量较多，而且比例较适当，是人类每日所需钙和磷的优质来源。钙是构成人体骨骼和牙齿的原料，缺钙会引起幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症，而牛奶中的钙，因其与蛋白质结合而成为利于人体吸收利用的最好形式。所以不论幼儿或老年人饮用牛奶，均可补充钙的不足，防止缺钙所引起的疾病。