茉莉花茶

茉莉花茶是绿茶经茉莉花窨制形成的一种茶饮品种。“窨制”是以茶叶较强的吸附力吸取花香的一种制茶方法：在花汛期间采集刚开放的花朵或将开未开的花苞与需窨制的热茶坯（通常是绿茶或红茶）堆放（或囤放、装箱）在一起，经通花、散热、续窨、起花、复焙等工序制作花茶，茉莉花亦如此。所以，过去，在茉莉花茶中是不见茉莉花干花的，而如今在茶叶市场或茶叶店中常见的茉莉花茶中夹杂的茉莉干花，只是商家利用人们以为茉莉花茶是“茉莉花干花加茶叶”制作而成的所作的商业噱头而已。

茉莉花茶是更为北方人所喜爱的一种茶，故而我曾以为茉莉花茶是北方的茶品，到了福州才知道，这是福州的特产。而茉莉花茶的诞生，也是源自福州茶商化废为宝的创举。

据说清朝咸丰年间，北京的福建茶商由于所销售的绿茶因时局动乱而滞销，留下大量陈茶。为回笼资金，商人们冥思苦想，最后终于想到了福建历史上曾有的在茶叶中添加少量香花，以增加茶香的工艺。几经试验，几经比较，最终生产出了以福州盛产的茉莉花（茉莉花如今已是福州的市花）窨制的茉莉花茶。由于花香掩盖了陈茶的陈味，但又保留了绿茶的滋味，花香中的茶味，茶味中的花香令人耳目一新，于是，茉莉花茶便以“香片”之名在北京流传开来，进而成为北方人喜欢的茶饮品。

不过话说回来，导致茉莉花茶出现的最初的动力是茶商推销陈茶，所以在很长的一段时间里除了贡茶，茉莉花茶的茶坯是陈茶或掺杂有黄叶和茶梗的低级茶。在计划经济时代，工厂车间大茶桶中工人免费喝的、火车上向乘客免费供应的都是这种茶。因此，茉莉花茶也被笑称之为“劳保茶”（国家免费提供的、用以工人劳动保护的茶）。20世纪90年代以后，随着经济体制改革、市场经济推进，各种高质量茶占领了市场，茉莉花茶跌入低谷。痛定思痛，在当地政府的协助下，以春伦茶业集团为龙头的福州茉莉花茶厂商们，经过共同努力，改进工艺，成功研发出以新茶的嫩芽或茶芯等为茶坯的茉莉花茶系列产品，在茶领域重占一席之地。2011年，福州荣膺“世界茉莉花茶发源地”称号；2012年，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予世界名茶称号；2014年，福州茉莉花茶与茶文化系统荣获“全球重点农业文化遗产”称号。

由绿茶新茶嫩芽制作的茉莉花茶，汤色是嫩绿色，黄而明亮，用绿茶的茶芯制作的茉莉花茶，汤色则浅绿淡黄，茶味都是花香中带着些许茶叶的鲜爽和甘甜。在沸水的冲泡下，龙井茶般扁平的叶片，如绿精灵般上下飞舞，然后，又在杯中树立成为一片寂静的森林，最后飘然而下，静卧在杯底，如同一片宁静的绿草地。若用的是新茶，茶香通过花香，更形成了亦茶亦花、非茶非花的独特的香韵。相较于目前因畅销而导致本地花不足，取而代之，以广西茉莉花窨制的茉莉花茶的浓郁，我更喜欢用福州本地茉莉花窨制的茉莉花茶茶香的清雅柔绵。两者相比，福州茉莉花茶如中国古代仕女，月下清风，低吟浅唱；广西茉莉花茶如西方当代辣妹，一身劲爆的比基尼登台，未及细看，便已狂舞，令人头晕目眩。当然，网上也有盛赞以广西茉莉花所制的茉莉花茶。这当是民谚所谓，萝卜青菜，各有所爱吧。

与绿茶相比，因有花香，茉莉花茶提神醒脑的功能要强一些。也因这亦茶亦花、非茶非花的茶香味对我的晕车有独特的疗效，福州茉莉花茶也就成为我长途旅行中的一个必备之物。在晕车后泡上一杯茉莉花茶，轻啜慢饮，晕感渐消，倦意渐消，神清气爽，活力复现。

在茉莉花茶的清新中，我常感念福州人在茉莉花茶的诞生和复兴中的功不可没，感叹人类的创造力。所谓“置之死地而后生”，人的潜力无限，当被逼入绝境时，这一潜力就会迸发出来，成为无穷的创新力。