2.1 影响：“互联网+”对餐饮的冲击

在“互联网+”的大背景下，餐饮企业的老板通过利用移动互联网工具对传统餐饮形式进行升级改造，积极主动拥抱移动互联网变革，通过转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现了餐饮产业由粗放型向集约型发展的转变。

2.1.1 “互联网+”：传统餐饮的变革

在移动互联网时代，“酒香不怕巷子深”的现象已经成为过去，消费者的消费行为已经悄然发生变化，越来越多的餐饮企业开始利用本地生活消费平台等渠道进行全方位整合营销，从而获取更多价值。

目前，以团购、微信餐厅、在线外卖等为代表的餐饮形式在大数据环境下结合移动互联网模式，正在悄然兴起、大胆探索，消费者通过手机、计算机就能轻松享受到订座、点餐、支付、外卖等多种服务。

想要在餐饮行业脱颖而出，当务之急是先要做好“互联网+”，把复杂的事情简单化、简单的事情数量化、数量化的事情模块化、模块化的事情专业化。

过去饭店每天下原材料订单时要预估，预估不准很可能造成资金、原料与物流的浪费。而采用ERP系统后，每天系统会根据物料仓库最低库存量自动下订单，大数据分析是帮助人来决策，它的主要作用是如何让网络更有智慧，网上订餐系统通过与ERP、CRM的结合能够清楚地看到餐厅整体的运营状况，通过收集用户需求的数据，可以知道用户想要什么，通过数据分析就能够知道用户喜欢什么。

餐饮行业与互联网分析相结合，就能对消费者进行精准营销、定点推送，这就是餐饮产业变革的未来。

2.1.2 “互联网+”：餐饮行业的机遇

如今各类餐饮企业把目光往“互联网+”上靠近，这是变革，更是机遇，早在前两年，比萨品牌“棒约翰”等快餐企业就在根据“送外卖”产生的数据调整门店布局，百度、阿里巴巴、腾讯三大互联网巨头正在上演争夺移动客户端的“三国演义”，其实质就是互联网之争。

哪里有商机，哪里就有投资，传统餐饮一下子在网络、移动客户端“吃香”起来，其背后就是“互联网+”时代，“互联网+”的应用呈现出美好的经济价值。进入21世纪以来，随着信息化进程的加快，“互联网+”在生产经营、商务活动等诸多领域不断地积累、变化和发展，并日益成为能与自然资源、人力资源相提并论的重要生产要素。

餐饮行业中以海底捞、金百万为代表的一批具有超前互联网思维的餐饮企业，正在作积极有益的探索与尝试，这也是大数据互联网环境下需要餐饮企业作出的必要改变，以适应快节奏的竞争。

信息时代发展得越来越快，餐饮行业如何能在这场信息战争中鹤立鸡群，最重要也最不可缺少的就是“互联网+”。用户在网络上一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据，“互联网+”的沉淀，有助于企业进行预测和决策。

“互联网+”时代的到来，为转型期的餐饮行业发展提供了重大机遇，为经济发展提供了新的增长点。餐饮行业要搭上这辆快车，需要敏锐地捕捉“互联网+”背后的商机，为客户提供精准服务，推动企业的转型升级。

2.1.3 传统派和互联网创新派的差异

从传统鞋业转型餐饮行业的火锅店老板石盛元认为，或许在未来的5～10年间，互联网餐饮抢占行业的营业额会成倍地增长，可能会达到50%～60%左右。

现在的餐饮消费主力军还是70后、80后，他们大部分愿意为了美味去排队等候，而90后、00后，更多的是在网上订餐，接受送饭上门的服务。传统派和互联网创新派的差异如图2-1所示。

2.1.4 餐饮业的互联网思维

餐饮行业的互联网思维即从经营产品到经营人群的思维转变，如图2-2所示。

1．互联网思维比互联网重要

餐饮的本质是什么？从狭义上理解，餐饮就是吃饭喝茶，餐厅就是招徕顾客，为顾客提供服务从而创造利润。但实际上，真正的餐饮是有文化传承的，即用菜品和服务作为载体，打造口碑和品牌。

互联网餐饮的本质是什么？作为互联网餐饮人，应该思考如何采用差异化的服务去满足不同客户的需求，而不仅仅是团购遍地飞，同样地，外卖也仅仅是互联网餐饮环节的一部分。如果想用互联网思维去改造餐饮业，那么对市场的分析也应在此前提下，未来，当互联网思维在餐饮业普及之后，餐饮界所要面临的会是如何摆正服务定位。

2．餐饮业升级与转型新理念

雕爷牛腩和黄太吉成功了，餐饮行业的升级与转型也因此注入了新的理念，但如今的餐饮业，线下依旧是带动餐厅口碑传播的最主要途径。雕爷牛腩和黄太吉创造的成功口碑，一方面是由于其产品和服务策略做得比较到位，为后续发展奠定了基础；另一方面是得益于互联网这一工具，让口碑以核聚变的方式快速传播，从中获得了有效的收益。雕爷牛腩和黄太吉的成功，让我们看到了互联网对传统行业传播方式的颠覆，如图2-3所示。

和传统餐饮不同，互联网餐饮更注重口味和服务，不断地优化提升用户体验，坚持以人为本，是互联网思维的价值所在。

3．“互联网+”模式将会更垂直、细分

前面提到，真正的餐饮人要做出有文化传承的、用菜品和服务打造口碑和品牌的餐厅。不同的餐饮人，做出的餐厅的口碑和服务都不尽相同，就好比各行各业每个品牌都有自己的产品经理，只是能力水平参差不同导致各品牌不同的知名度和影响力。

就当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是前文所说的真正的互联网餐饮人做的餐厅。

在未来，餐饮“互联网+”的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。例如海底捞，就当前的餐饮市场来说，它是领悟了互联网思维的餐厅之一，再加上由背后的产品经理打造，自然能够创造出真正的市场影响力与知名度。再比如团购、外卖和预订，如果说团购是互联网餐饮的一级版本，那么外卖和预订就是二级版本，比之更具魅力的三级版本是什么呢？即顾客与餐厅之间自连接与自管理的形式，从“滴滴打车”之类的软件身上已经可以初步看到这种模式的效率与自由。

2.1.5 “互联网+”：餐饮之团购

2014年，点餐类APP火起来了。饿了么、美团等企业冒出头，紧随其后，百度外卖、阿里淘点点相继出场。继打车软件后，点餐APP以及外卖网站，成为又一个流量抢夺的中心。在这场热潮中，饿了么只是其中冒尖的一个，它的对手都很强大，其中比较突出的是美团。

美团在2013年切入外卖市场，切入外卖之前，美团主要做团购，对于切入外卖市场的原因，美团外卖业务负责人王慧文表示：在餐饮行业里，团购解决了“省”的需求，外卖则解决“懒”的需求。

团购应该算是第一种改变餐饮业模式的互联网形式，而因团购而起的一系列打折、低价活动更为食客们追捧。团购不仅解决了“如何省”、“怎样省”的问题，还解决了传统餐饮的展示问题，正如“酒香不怕巷子深”，旮旯角落的馆子也可以不用怕没人来。因为网上食客的评价，餐馆便有了排名，这对一提到吃什么就发愁的人而言，不啻为一种福利。

更早以前，饿了么的创始人张旭豪和康嘉刚开始摸索创业时，餐饮业既没有团购，也没有外卖，康嘉说：“餐馆和互联网几乎是绝缘的，很多餐厅都没有网，每家餐厅都要跑二三十趟，跟老板死磨。”

互联网的软硬件系统，一方面帮助餐厅提升了效率，另一方面给餐厅迎来了顾客，同时，很多人在“吃”上有了一些新习惯——订外卖，商家也有了送外卖的意识，从餐品组合到包装配送，也在逐步完善。而且，在互联网与餐饮业的跨界融合中，互联网始终未越过餐饮制作这一雷池，这为双方合作排除了基本的障碍。

2.1.6 传统餐饮从业者思想发生转变

人们总习惯跟着先驱者的步伐走，第一家互联网餐厅赚钱后，能明显感觉到传统餐饮对互联网态度的转变，康嘉说：“一些国际连锁餐饮，2014年前根本不理会我们，创始人过去也不见，到了2014年下半年，他们主动就找上门来了。”

传统餐饮行业从业者的思维发生了改变，肯德基、汉堡王、海底捞、阿杜打边炉等连锁餐饮也推出或加强了网上订餐外送服务，如图2-4所示。

2014年，全国餐饮业营业总额增长比2013年的历史最低增速9%有所回升。其中，餐饮企业通过互联网产生的营业收入，超过了传统方式营业收入，因此，互联网对餐饮业营业额的增长功不可没。对于互联网与传统餐饮的关系，站在互联网企业的角度来看，叫互联网餐饮业，站在餐饮业角度，叫作餐饮业互联网。

眉州东坡董事长王刚说道：“总的一句话，只要不与时俱进就叫传统，与时俱进就叫当代，而每个行业都应该作当代的行业，餐饮业都应该拥抱互联网，这是必修课，要不然你就很危险。”

2.1.7 互联网餐饮的产品与服务

过去传统餐饮业品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑传播，以及线下门店开拓，个别实力雄厚的老板则靠大众媒体轰炸，取名大多数也是以产品、品类为核心，例如：张家菜馆、老孙家肉夹馍、老李家泡馍等。而在移动互联网、社交网络传播的时代，互联网餐饮品牌的建立和传播主要依靠互联网，尤其是利用社交网络的高效率、低成本、快速度，旨在建立有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。

传统餐饮业的产品与服务要依靠互联网制造话题、制造内容，例如，黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger更bigger”，以让消费者、传统媒体和自媒体争相报道，甚至是免费报道。

过去，我们常常羡慕KFC、麦当劳制作的广告有趣、煽情，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这就是对传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的有效诠释。

1．越是简单越是好

在传统餐饮店里，我们总能看到繁复多样的菜单，小到一个面馆，大到一个大酒楼，丰富的菜单往往令人眼花缭乱。但是看看第一波互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，这些品牌无一不是单品突破、精品制胜，越是简单越是好；再看看黄记煌焖锅，品类也是少之又少，可能只有精品化，才可以标准化。

2．美感、可分享、惊喜

拍照、发朋友圈，现在的年轻消费者到餐厅，往往不是只用嘴吃，而是先用手机看，餐前拍照就像是在进行某种“仪式”一样；然后就是在朋友圈晒图，除了菜品的美感和可分享这两点之外，意想不到的惊喜也是互联网餐饮的一大特色，一瓶饮料、一些折扣活动都会给顾客带去惊喜。

3．以消费者为核心

餐饮的本质是社交，传统的餐厅总是在盲目地模仿他人的装修风格，这种追随之态，不过是在帮助别的餐厅强化消费者的印象罢了，而真正具备互联网思维的餐饮环境，通常是让目标消费者在环境中享受一个具有一定特点的氛围，是以回归人性、回归消费者为核心的，让他们沉浸其中，并乐于分享。

2.1.8 互联网餐饮与餐饮互联网

互联网餐饮是指互联网在餐饮行业的应用，这是互联网企业在餐饮行业寻找应用机会的过程。互联网在餐饮行业的应用，大致经过了图2-5所示的四个阶段。

1．找餐厅

在找餐厅这个阶段，大众点评是当之无愧、一马当先。大众点评利用收集到的餐厅信息，引导消费者对餐厅进行点评，并形成习惯，从而切入为消费者预订餐位的市场。在这个阶段，互联网是通过为消费者提供信息（点评信息、餐厅桌位信息）来吸引、积聚消费者，然后向餐厅提供有价值的服务。

2．找优惠

把消费者积聚到平台之后，餐饮市场总体呈现供大于求的现状，因此餐厅之间就会通过提供优惠来提高竞争力，吸引消费者，最常用来吸引用户的手段是优惠券，像大众点评网、丁丁优惠、维络城，以及手机端的食神摇摇、布丁优惠等都是这个阶段的代表。优惠券是由餐厅发出的，然而餐厅面对越来越高的房租、人工、原材料等三大成本，给出的优惠力度越来越薄弱了，前景堪忧。

3．找团购

团购也是一种优惠，它通常以打折扣作为吸引消费者的手段，长期以内，对于餐饮行业而言，团购将会一直占有一席之地。团购的本质就是一种付费广告，在淡季使用团购作为促销手段，还是非常不错的选择。

目前团购市场中做得比较好的有美团、拉手、大众点评网、窝窝、糯米等，在未来，团购市场可能会进一步分化，形成2～3家大型团购公司，其余将逐步转型或者被淘汰。通过团购，无论是商户还是用户，都能从中感受到互联网的力量，这其中不管是正面还是负面的作用，都给大众留下了深刻的印象。

4．找方便

O2O是互联网餐饮发展的热点之一，其特点是整合了直接在网上或者线下支付的行为。O2O餐饮不仅会为消费者寻找餐厅提供依据，还能为消费者提供餐后点评的内容，同时还具备电子优惠券的功能，有的甚至也会为特定的餐厅提供团购服务、外送外卖等服务，除此之外，还有一项是以消费者自助点菜和支付为主的重要服务。

餐饮互联网是什么呢？餐饮互联网是餐饮企业主动信息化和互联网化的过程，其内容如图2-6所示。