2.2 “互联网+”餐饮的应用实战

科技改变着餐饮业的发展速度，有人将餐饮业的发展阶段分为四个时期：第一是单机时期，通过收银下单；第二是局域网时期，能够在单门店中共享动态的数据；第三是基于互联网的连锁管理运用，总部和门店以及门店和门店之间数据流通；第四是移动互联网时期，不仅仅是电子点单、手机订餐，而进入更加丰富灵活的O2O大发展时期。

而在智能手机用户如井喷发展的今天，餐饮业大战也将迎来新的挑战和机遇，因此当前“互联网+”餐饮的成功案例，餐饮人不能不关注。

2.2.1 美团外卖：团购和外卖可利益协同

美团在2013年上线了专门的O2O外卖业务部——淘宝点点与美团外卖，美团预计在未来三年投资10亿元，与各城市当地的外卖配送团队建立合作，实现以分钟为单位的即时配送。其实在2000年年初就有团队和公司在做外卖，但由于当时用户和商户的互联网意识还不够强，做得不够好。近两年，团购的发展提升了市场规模，培育了用户和商户的互联网意识，降低了做外卖网站的执行难度，让外卖这件事渐渐变得可行。

美团于2010年上线，经历了2011年的“千团大战”，2012年的行业洗牌，2012年年底的“上岸”，到目前，其月流水已经达到了20亿元，实现了盈利。经过长时间的积累之后，美团开始做外卖，其中，O2O外卖占有重要地位。人将会是外卖的根本优势，美团总部外卖团队目前有30多名成员，除此之外，美团还将在全国各地组建独立的外卖城市团队，发挥美团销售团队的独特优势，让美团外卖深入各地。

因为做团购，美团在业界形成了一定的影响力，对于商家来说，外卖业务与团购是有协同效益的，通过美团能给商家带来更多客流与交易。外卖和团购虽然是两种不同的交易模式，但商家一般都不会排斥，商家把外卖作为额外收入。

美团方表示：“外卖和团购很像，服务不经过我们，是由商家直接提供，初期为了保证用户体验，我们会选择一些比较优质的商家，例如肯德基、麦当劳、吉野家等，做团购时是按单来签合同的，很麻烦，现在一次合同就签一整年，甚至更长时间。而外卖对商家来说其实是常规销售行为。”

美团为什么要做外卖？原因有以下3点。

1．需求和市场

“互联网+”的前景很广阔，外卖的前景更广阔，在“互联网+”餐饮的跨界融合模式下，外卖能够满足用户的需求，增加用户的黏度，同时还能给商家带来低固定成本的额外收入。

2．时机

前面提到过，外卖行业从2000年年初就有团队和公司在做，但由于当时的时机不够成熟，近两年，“互联网+”饮食文化以及线上线下的发展培育了用户和商户的互联网意识，做外卖的时机也渐渐成熟。

3．挑战

外卖市场前途广阔，但是竞争也极度激烈，既有各地低调经营的小团队，也有专注于配送环节的公司，既有长期经营的创业团队，也有大举进攻的领头羊。

美团团购胜出的原因在于其“消费者第一，商家第二，美团第三”的价值观，外卖+团购的组合让美团在“互联网+”的产业链布局更完整，这得益于“互联网+”模式下团购和外卖的关系，团购是解决商家短期营销需求，外卖是解决商家长期销售需求；团购是让消费者出门消费的一种模式，而外卖是让宅男宅女足不出户的销售模式；团购能够满足消费者省钱的需求，外卖能够满足消费者便利的需求。

2.2.2 饿了么：获6.3亿美元融资

2015年8月28日，饿了么公司凭着6.3亿美元的融资，创下了全球外卖平台单笔融资金额的最高纪录，至此，饿了么公司估值超过30亿美元。饿了么创立于2009年，先后获得金沙江创投、经纬中国、红杉资本、腾讯、京东、大众点评等投资，本轮融资后，融资总金额约11亿美元。

本轮融资由中信产业基金、华联股份领投，华人文化产业基金、歌斐资产等新投资方以及腾讯、京东、红杉资本等原投资方跟投，由华兴资本担任本轮融资的独家财务顾问。

截至2015年7月，公司员工突破1万人，在线订餐服务覆盖260多个城市，用户量近4000万人，加盟餐厅近30万家，日峰值配送订单突破80万单，日交易额超过6000万元人民币，超过98%的交易额来自互联网移动端，成为中国颇具规模的互联网订餐平台。

除此之外，饿了么在上海、北京、广州等25个一、二线城市拥有超过4000人的专职配送团队、超过20万人的兼职配送团队，为2万余家连锁品牌商户、10万多家本地中小商户提供即时配送服务，成为中国最大的“即时配送”平台。

为什么投资者特别看好饿了么的潜能呢？中信产业基金表示，原因在于饿了么以外卖业务为核心，以开放配送平台为基础，不断扩展上、下游业务线。

而华联股份更看好与饿了么在资源、业务方面的互补。华联股份所运营的社区购物中心可通过饿了么的交易平台与即时配送平台，实现从线上到线下直达社区居民的目标。

饿了么六年来的成长和不断完善的“互联网+”业务形态，以及领域内其他企业的纷纷入局，都证明了“互联网+”饮食市场大有可为。饿了么还表示，新的融资将继续用于拓展“互联网+”交易平台、搭建“互联网+”即时配送平台、提升用户体验等事项。同时，由于即时配送平台作为到家服务的基础工程，体量巨大，需要更多资本助力成长，因此饿了么的融资步伐也将继续。

2.2.3 百度外卖：与叮当快药加速垂直领域合作

2015年7月，百度外卖完成了2.5亿美元的融资，加速了其互联网、O2O战略布局。近期，又将与仁和集团旗下的叮当快药展开战略合作，双方将利用各自资源优势形成战略互补，共同发力医药O2O。

易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告（2015）》显示：2014年，中国互联网餐饮外卖市场全年订单规模达到了3.76亿单，百度外卖的占有率为8.55%。而百度外卖和叮当快药的合作，是通过百度外卖为叮当快药开放城市接口，用户可以通过百度外卖购买到叮当快药全国一、二线城市近千家合作药店的上万种医药用品，并且可以享受核心区域28分钟免费送到家的体验。

百度外卖选择与叮当快药合作，是看重其28分钟免费送到家的高效服务，同时覆盖百姓生活的各个方面，为用户提供多元化选择；叮当快药方面表示，通过与百度外卖这类生活服务类平台服务商合作，不仅能给消费者提供一个更便利的购药渠道，还能提升叮当快药的用户量级和品牌知名度，增强用户对自身产品的识别性与信任感。

作为仁和集团“叮当大健康生态圈”重要一环的叮当快药，自2015年2月上线以来，深入透析“互联网+”思维，分别与春雨医生、大众点评、美团外卖等行业巨头达成战略合作，完成“互联网+”的跨界和融合转型，如今再度联手百度外卖，加速拓展其医药“互联网+”市场以及线上、线下发展模式。

2.2.4 拼豆夜宵：主打深夜美食外卖平台

拼豆夜宵不像饿了么那样抢大外卖市场，只做深夜外卖配送，它采取自营模式，自建中央厨房、物流配送，在北京五环以内40分钟必送到。上班族加班的、KTV通宵唱K的、深夜饿了不想出门又不想只吃快餐的、医院里守护病人的、酒店里晚上不想吃酒店商务餐的等，都是拼豆夜宵的潜在用户群。只定位深夜美食外卖的自营模式，就是拼豆夜宵在美食互联网领域的差异化打法。

拼豆夜宵的总部在北京市海淀区知春路理想大厦后面的“拼豆小厨”中，为了减少出餐和配送距离压力，以及保证菜品的温度及食物鲜美程度，其他分店也已在扩建中。

拼豆夜宵除了配送美食外，还配送日用品，例如剃须刀、洗发露、牙膏、卫生巾等，最近的新品里还加入了肥皂用品，这也算是“想用户之想，急用户之急”了。

拼豆夜宵平台上除了夜宵外卖，还运用“互联网+”思维经营了一家夜宵餐馆，如果用户不从拼豆上订餐也可以选择拨打餐馆的电话订餐。夜宵外卖与夜宵餐馆的融合，深化了拼豆夜宵的“互联网+”思维。目前在拼豆夜宵所开通的城市中，只有北京属自营模式，所以拼豆夜宵的餐馆更多的是起到弥补信息不足和美食展示的作用。

2.2.5 我有外卖：上线即获亿元融资

我有外卖互联网平台在上线不足半年的时间里，即2014年3月份，获得了数百万人民币的融资，同时，在同年9月份，获得由小米科技、深创投和91助手创始人胡泽明投资的8000万人民币A轮融资。

我有外卖成立于2013年12月，发源于广东潮汕地区和上海地区，七位联合创始人分别来自商用POS机、硬件行业、线下连锁、线上营销等领域。至2014年，入驻我有外卖平台的商家数量达到5000余家。

我有外卖的消费群体定位在商务人群，原因是这部分人群对外卖需求高，消费能力强，且白天多以个人消费行为展开，晚上则多以家庭为核心行为展开。

用户用我有外卖下单的方式一般分为4个步骤。

（1）用户通过APP下单，如果有特殊需求可在订单里提出；用户下单后，订单无须经过平台中转，直接通过“云端”传输给商家的外卖机即可。

（2）商家收到订单，可根据菜品库存情况给予用户相应的反馈。例如某菜品缺货或所剩不多，或者换菜、有促销优惠活动等，都可与用户进行及时的沟通。用户与商家之间的信息交互，可直接通过APP和外卖机完成。

（3）确认订单后，外卖机即可打印纸质菜单给后厨和外卖人员。

（4）订单完成后，商家可通过外卖机通知用户外卖已经送出。

我有外卖互联网平台具备相应的优势，也有相应的劣势，如图2-7、图2-8所示。

我有外卖等新型升级互联网外卖平台的出现，将不断推动“互联网+”饮食的发展，但若想快速赶超、颠覆原有外卖行业，依然存在很大难度，除了要做好产品外，还要在“互联网+”思维上实现创新，找准互联网平台的细分领域，避开强势竞争，站在快速发展的“互联网+”饮食行业的巨人肩膀上。