大医生说:生活细节决定健康
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吃三文鱼要注意什么

夏天正是吃海鲜的时候,三文鱼因其细嫩的口感在夏季也很受欢迎,那是该生吃还是熟吃?听听她们怎么说。

生食有风险

王璐︱公共卫生学硕士

生吃三文鱼要考虑最多的安全问题就是寄生虫。

三文鱼上市售卖之前,都会有一个“除虫”步骤。美国食品药品管理局也不赞成公众直接生食三文鱼,至少要将其加热到63℃以上,以免感染寄生虫。即便选择冷冻预处理过的三文鱼,可能冻死了“除虫”步骤漏网的寄生虫,却难免因为运输、售卖过程的非标准化操作而发生微生物的污染。三文鱼中丰富的蛋白质为微生物提供了滋生的温床。

此外,一次性进食大量生三文鱼,会使其他食物中的维生素B1被生三文鱼中的硫胺素酶破坏,对于目前中国人维生素B1普遍缺乏的现状来说,并不是好事。

加热五分熟

臧全宜︱国家一级公共营养师

如果你不能接受生吃三文鱼,或不能完全保证三文鱼安全,可选择将其加热到五分熟。

我国市面上将近95%的三文鱼都来自于北欧大西洋的挪威,那里的海域清澈无污染,气候寒冷,出产的三文鱼安全且ω-3多不饱和脂肪酸含量较高。为了保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸,烹调时最好烹至五成熟即可食用。

要保持三文鱼的鲜度,我为大家推荐两种做法:一种是涮食,在大约70℃左右的汤中,将切好的薄三文鱼片入汤涮一下即食;另一种是微煎,将三文鱼切近一厘米左右的厚片,少油煎至两面微微发黄,使中间的肉质半熟断生,还可保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。

三文鱼沙拉

李纯静︱国家二级公共营养师

如果能保证三文鱼是安全的,吃的时候配点其他食材做三文鱼沙拉,就更可口、健康。

土豆洗净去皮,切成小丁,与青豆一起用水煮熟捞出,沥干水分。牛油果果肉和鲜三文鱼切丁备用。取蛋黄放入碗里,加适量白糖,用打蛋器打发到蛋黄体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状;加入少许油,用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合,重复一两次;然后加入柠檬汁,继续搅拌至整个酱汁浓稠,蛋黄酱就做好了。把所有的原料放入大碗里,加入蛋黄酱、黑胡椒、少许盐,搅拌均匀,最后撒上香菜末混匀即可。

软绵的牛油果与新鲜的三文鱼搭配自制的蛋黄酱,真是美味的享受。