春天绿叶菜的好吃法

史金鹏︱国家高级中式烹调师、国家二级公共营养师

惊蛰一过，大量新鲜的时令蔬菜开始陆续上市。这些绿色蔬菜不但爽口，还能提供维生素，提高免疫力，可谓上等食材。

不过，怎么吃绿色蔬菜也有讲究。拿我自己来说，早餐是一天中最重要的，可以鲜榨一杯蔬果汁，来一碟凉菜，再加上一个煮蛋，配上一片全麦面包或馒头，一份美美的营养早餐会让一天充满活力和干劲。

蔬果汁可以用西蓝花、菠菜加上苹果、香蕉、草莓等水果做成。将西蓝花焯水，苹果过一下温水，防止其氧化变色，最后放入榨汁机中榨汁，再冲入一袋热牛奶，香味浓郁的蔬果汁就做好了。榨汁的同时，可以煮个鸡蛋，另外，将泡好的海蜇切成丝，拌上新鲜的白菜心或生菜，放入少许调味品，一顿优质的早餐就完成了。

午餐，我特别喜欢五彩时蔬汤。将芹菜、油麦菜等两三种时蔬，搭配豆腐、黑木耳、西红柿一起，先将这些菜炒熟，加水煮至水开，再加少许调料即可。五彩时蔬汤不但提供了各种营养，而且色彩鲜艳，让人胃口倍增。此外，再加上一碗杂粮米饭和一盘荤菜（如酱牛肉），粗细搭配，荤素搭配，才符合中国居民膳食指南推荐的食物多样化的原则。

晚餐注重量少而精。如果时间充裕的话，我的吃法就是喝粥、吃包子。粥是生菜粗粮粥，先将大米、麦仁、花生加水熬粥，待粥熟，加入切断的生菜熬1分钟即可。这款粥既有五谷的清香，又有生菜的清爽。包子是荠菜馅儿的，也不难做。春天的荠菜鲜香味十足，用它来做馅儿，别提多鲜了，加上切碎的豆芽苗或香椿苗，既提味，又增加了丰富的维生素C。一日三餐之间，也可以将一些蔬菜当作水果来吃，比如番茄、黄瓜、水萝卜等，都是补充维生素和矿物质的不错选择。