春末吃青蚕豆补补脑

王潍青︱国家二级公共营养师

每年春末时节，正是新鲜蚕豆大量上市之时，它的季节性很强，大约一周时间就会变老，如果不抓紧吃，这一年就要错过了。而且它营养丰富，软嫩鲜美，炒、拌、炖、煮皆适宜。

蚕豆含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，尤其是含有调节大脑和神经组织的钙、锌、锰、磷脂等。还有一种营养物质不得不提，那就是胆碱，它能穿过血脑屏障，促进大脑记忆区细胞的生长发育。所以，如果家里有强脑力劳动者或者学生，不妨买点青蚕豆，尝尝鲜，补补脑。

我买青蚕豆时，会选未剥壳荚的，因为现剥现吃更鲜嫩。新鲜的青蚕豆豆荚为浅绿色，如果剥开的青蚕豆上有黑线的就有点老了，不好吃了。剥蚕豆也有讲究，要把豆荚拗开，将蚕豆挤出来，这样剥出来的蚕豆可以不洗就吃。由于蚕豆有豆荚保护，一般不会有农药污染，而且可以保持鲜味。

煮得软软烂烂的蚕豆最香，特别是放姜、花椒、茴香等调料煮出来的“茴香豆”，味道更好。我最近工作忙，很费脑，就买了蚕豆来补脑，除了煮，我还吃青蚕豆炒鸡蛋或蚕豆汤。

将鲜蚕豆煮熟后与鸡蛋同炒，撒盐出锅即可。黄灿灿中透着碧绿，清香鲜嫩，令人食欲大开，且动物蛋白和植物蛋白搭配，营养互补，吸收效果更好。

晚上如果不想吃太多，我就喝点蚕豆汤。先将蚕豆稍稍焯烫后，换水烧开煮熟。然后加入内酯豆腐，撒一点泡开的紫菜，再切点春天的“野味”——荠菜，放入汤中。最后加淀粉勾芡，撒盐，滴入几滴香油即可。

蚕豆虽好，但有的人吃蚕豆会引发“蚕豆病”，这是因为蚕豆内有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激，并对细胞有破坏和溶血作用，食用后容易出现发热、腹痛、眩晕等症状。所以，在吃青蚕豆时，一定要彻底加热，将这两种物质破坏掉。而且需要注意，6岁以下的儿童，尽量不要一次吃太多。