◎一天三枣，终不显老

民间有“天天吃大枣，青春永不老”“一天三枣，终不显老”“五谷加大枣，胜过灵芝草”“若要皮肤好，粥里加大枣”等说法，虽然有些夸张，但也说明大枣对于维护人体健康的重要性。

大枣，又名红枣，为鼠李科落叶小乔木或灌木植物枣的成熟果实，属于药食两用之品，有鲜枣与干枣（大枣）之分，两者的成分有所不同。鲜枣内含有丰富的维生素类物质，特别是维生素C的含量为百果之冠，故称其为“天然的维生素丸”，所以吃鲜枣补充人体的维生素更为有利。然而，鲜枣易于变质腐烂，故需烘晒为干枣以便长期保存，通常我们所称的“大枣”即指干枣。

我国第一部中药学专著《神农本草经》中将大枣列为上品，称其有“安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津，身中不足……和百药”等功效。《长沙药解》称：“大枣，补太阴之精，化阳明之气，生津润肺而除燥，养血滋肝而息风，疗脾胃衰弱。”可见古人对大枣功效的推崇。

现代中药学认为，大枣味甘性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功效，适用于中气不足、血虚症、脏躁症等。大枣善治脾胃虚弱所致的体倦乏力、食少便溏等症，用大枣与大米、小米或糯米同煮为粥，有较好的治疗作用。大枣还能养血安神，既可治疗因血虚所致的面色萎黄、头晕目眩、疲倦无力等症，又可治疗因心虚肝郁引起的精神恍惚、睡眠不佳、神志失常等症。

现代医学研究证实，大枣除含有以上营养成分外，还含有三萜皂苷类、生物碱类、黄酮类、有机酸类等多种有效成分，具有延缓衰老、抗氧化、提高免疫功能、抗肿瘤等作用。大枣中所含的环磷酸腺苷参与机体核酸与蛋白质的代谢，促进蛋白质及抗体的合成，从而增强人体抵御疾病的能力。大枣还有保护肝脏，增强体力和抗过敏的作用。

大枣除了药用外，还是物美价廉的民间补品。平素善用大枣，即可达到养生保健的功效。

1．美容祛斑生发

大枣中大量的B族维生素可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美。而大枣中富含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，能防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色斑的产生。取大枣50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服。

2．预防心血管疾病

大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能改善心肌营养，扩张血管，增加心肌收缩力，对心血管疾病有良好的防治作用。用新鲜大枣和鲜芹菜根同煮，食枣喝汤，有降血脂的功效。

3．防癌抗突变

大枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，能提高人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

4．养肝护肝

大枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，提高体内单核——吞噬细胞系统的吞噬功能，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。推荐行剖腹产的妇女，产前可喝大枣养肝汤（大枣七颗，用刀划破，用沸水250毫升冲泡加盖，浸泡8小时后，隔水蒸1小时即成），它不仅可以排解麻药的毒性，保护肝脏，而且可以减轻手术后的疼痛。用大枣、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加大枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定辅助疗效。

5．选购有学问

在大枣市场上，新疆枣一直很热销。具体如何选购呢？

市场上主流的新疆枣品种是骏枣，较为出名的是和田玉枣。相比同类，和田玉枣果形更大、皮更薄、肉更厚、口感更加甘甜醇厚。阿克苏枣主要也是骏枣，由于阿克苏地区土壤偏碱性，日照时间长达16个小时，所产的骏枣果肉厚，甜度高，口感好，被称为“白金玉枣”。

外观上两者没有太大不同，只不过阿克苏枣每年11月份新枣上市，和田玉枣每年10月份上市。从健康角度来讲，和田玉枣属于绿色食品，生产加工过程中允许有限制地使用农药、化肥，阿克苏枣属于有机食品，在生产加工过程中绝对禁止使用农药化肥，更为健康。

常常买枣的人对“灰枣”这个名词也比较熟悉。灰枣属于个头较小的品种，以若羌灰枣最为出名。虽然个头不大，但皮面艳丽，皮薄核小，枣肉瓷实，肉厚质脆，细嫩爽口。

新疆枣中还有一种个头圆滚滚的品种，叫赞皇枣，以哈密大枣最为出名。圆咕隆咚的身材，枣皮厚硬，吃起来比较“费牙”，后味较甜，微有药香，属于药补枣。主要在农贸市场销售，多为农户自家带着尘土的散摊货，很少有品牌产品。因为肉质较硬，建议牙口不好的人最好泡着吃或者煮粥煲汤吃。

不少农贸市场散摊卖的“新疆枣”，很多都掺了山西骏枣，它跟和田玉枣以及阿克苏枣是一个品种，但甜度不如新疆枣，价格自然也就便宜。不是嘴巴特别刁的人，很难吃出不同来。

超市的品牌新疆枣包装上，常常能看到写着“三星”“五星”等字样，这代表骏枣的等级。按照个头从小到大，骏枣可以分为四种：三星级枣又叫“三级枣”，长约3.5～3.9厘米，宽为2～2.6厘米；四星级枣称为“二级枣”，长为3.9～4.1厘米，宽为2.6～3厘米；五星级枣又叫“一级枣”，长为4.1～4.5厘米，宽为3～3.5厘米；六星级枣也叫“特级枣”，长为4.5～6.0厘米，宽为3～3.5厘米。

因为新疆枣果核细小，所以枣的等级越高，果肉越厚实，口感也越好，当然价格也更贵。

买到陈枣，这是很多老百姓担心的问题。因为新疆枣大多是放在冷风库里保存，从外观不太好区别陈枣与新枣，但仔细看还是能找出不同来。当年的新枣颜色不会很亮，放在手里握一握，手感好有弹性，掰开以后果肉发黄，能拉出丝来，有一定水分。如果枣吃起来有点酸，湿湿黏黏的感觉不是很干，颜色发黑、皱纹多、弹性差，甚至有酒味、烟味或者其他异味的，这样的枣大多是陈枣。因为陈枣糖化发酵会产生酒味，熏过冒充新枣的话，则会有烟味。

每年初秋会有很多枣的品牌做团购或特卖活动，价格非常低廉，消费者觉得很实惠，其实有不少都是去年的陈枣，当然包装上的日期是分装的时间，不是枣子采摘的时间，这也从一定程度上给消费者造成“当年新枣”的错觉。新枣要11月才能成熟，晒干运到各地基本要12月了。

*健康提醒

大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意一些问题：

（1）服用大枣时，如用煎煮的方法，一定要将大枣破开，分为3～5块，这样有利于有效成分的煎出，可增加药效2～3倍；

（2）大枣味甘性温，食用过多会助湿、生痰、蕴热，有湿热痰热者不宜食用；

（3）鲜枣进食过多可引起腹泻；

（4）食枣后应及时漱口，否则易引起齿黄或龋齿。