3、食品的分类和营养价值
五谷杂粮
我们日常生活中的食物从来源上可以分为两大类；植物性食物和动物性食物。
1．植物性食物：有谷类、豆类、、蔬菜、水果、鲜干果类和硬果类等。主要提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、大部分维生素和矿物质。
2．动物性食物：有畜肉类、禽肉类、蛋类、鱼类、乳类、、虾蟹类。主要提供优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质和碳水化合物等。
此外还有一些加工调制食品，可以是各类食物的复合制品，如调味品、代乳粉、冷饮、糕点等。
植物性食物是我国人民的主要膳食。这种膳食结构在营养学上讲是较为合理的。当然适当提高动物性食品的消费比例也是必要的。我们应该记住，没有一种食物的营养价值是十全十美的。我国营养学家对食物分类和摄入量的原则提出：谷类、豆类和蔬菜水果类食物可以自由摄取，动物性食品(肉、蛋、奶等)应适量摄入，而精制糖、酒和油脂类必须限制摄入。这种提法综合了各种营养学的知识和易出现的问题，有一定的概括性。可以作为我们日常食物消费的一个指导性原则。
谷类
谷类是我国人民主要的食物，常用的谷类有大米、小麦、小米、玉米、高梁、乔麦等。谷类的营养素以淀粉为主，很容易被人体吸收利用，因淀粉在口腔中经唾液淀粉酶的作用就开始消化，再经胃及肠的胰淀酚酶的作用进行彻底消化，其利用率是很高的，约为90％以上。所有谷类是人们热能最经济的来源。谷类中的蛋白质含量不多，每100克约合蛋白质7—10克，但我国人民的膳食结构是以粮为主的，因而它供给的蛋白质仍占蛋白质总量的几乎一半。此外，谷类食物还提供维生素、磷、铁、钾、镁等无机盐。
1．大米：又称稻米。大米蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率较高，但低于动物蛋白质，其原因是赖氨酸的含量低。故大米宜与赖氨酸含量较多的豆类或动物性食物混和食用。
2．小麦：世界1／3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度，面粉可分为标准粉、富强粉和精白粉。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含量很低，不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高。采用合理工艺制备面粉，可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30％，脂肪含量13.9%，维生物和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生素E、硫胺素、核黄素、钙、镁、锌以及多不饱和脂肪酸等。麦胚芽具有增加细胞活力，改善人肠细胞功能，增强记忆抗衰老及预防心血管疾病等作用。
3．大麦：大麦的蛋白质、矿物质及尼克酸的含量略高于小麦，但碳水化合物含量稍低，大麦蛋白质的赖氨酸含量和生物价都较低，制粉前须先将大麦炒熟，烘炒的温度过高或烘炒时间过长易将大麦炒焦，导致食味变差，维生素被酸坏，营养价值降低；温度过低或烘炒时间过短、大麦未熟，则香味不浓，消化率不高。
4．燕麦：又称莜麦和玉麦．虽与小麦、大麦、稻米同属禾木科植物，但每100克燕麦含钙100毫克以上、含碳水化合物67.8克，蛋白质12.2克，赖氨酸含量是大米、白面的2倍多，脂肪72克，镁、锰、铁、锌等矿物质含量也比一般谷类高出数倍。燕麦富含可溶性膳食纤维，其含量是小麦的10一15倍．在肠道内可大量吸纳胆汁酸．阻止胆固醇再吸收进入血液，迫使肝脏继续从血液中摄胆固醇，补充到胆汁酸库中，从而降低了血液中胆固醇。常食燕麦可预防高脂血症及心血管疾病。
5．乔麦： 又名三角麦。有清热降火，健脾养胃之功效。每100克含碳水化合物66.5克，蛋白质7.3克．富含赖氨酸和精氨酸，对人体保健，尤其是儿童生长发育十分重要。乔麦富含油酸、亚油酸．B族维生素、芦丁和烟酸以及微量元素镁等，能降低人体血脂和血清胆固醇，防止心血管病。
6．玉米： 又名包米、玉蜀黍；每I00克含碳水化合物70.2克，蛋白质84克，脂肪43克，多为不饱和脂肪，有利于体内脂肪酸与胆固醇正常代谢。富含钙、镁、硒，以及卵磷脂、亚油酸、维生素E和酶等．有降血清胆固醇作用。玉米中含有防癌作用玉米含有抗动脉硬化的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，即“脑黄金”。玉米油中还含有丰富的维生素B1有抗脂质过氧化作用，对延续衰老有功效。
7．小米：俗称谷子。小米中营养的种类及含量均多于大米。每I00克中合蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克．有消热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。对因胃不和而引起的失眠有明显疗效。
8．高粱：高梁的营养成分与大米和小麦粉相近,每100克中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克，碳水化合物75.9克.高粱蛋白质的氨基酸组成和玉米十分相似，赖氨酸和色氨酸含量较低。 高梁有和胃健脾等作用。用高梁、葱加盐少许煮粥，有补中益气功效。
你知道吗？主食越杂越好
就主食本身来讲，切忌单调，因为我们身体所“需要的营养素是多种多样的。一种食物只能提供一部分营养，食物品种多一点，就可以满足身体的各种需要。另外，植物性食品中，虽然含有一定数量的蛋白质，但是，利用率并不高，原因是植物蛋白的质量较差，”即构成蛋白质的氨基酸不全面，其中缺乏必需氨基酸——赖氨酸和其他一些氨基酸。如果把几种含有不同蛋白质的食物按适当比例混合在一起食用时，各种食品之间可以取长补短，保证摄取各种必需氨基酸，从而提高蛋白质的利用率。例如，由大豆20%；玉米40%，小麦40%，混合而成的三合粉，其蛋白质的利用率就比其中任何单独一种的利用率高。这种现象叫做蛋白质的互补作用。有意思的是，这种互补作用，必须同在一餐中才能实现。如果上顿饭吃这种食物，下顿饭再吃另一种食物，它们之间是不能发挥互补作用的，所以，在一顿饭中食物的品种越多越杂越好。
在蛋白质互补作用中可以大显身手的是大豆。大豆含蛋白质36—40%，就是说，大豆成分中差不多将近一半是由蛋白质构成的，而且质量还很好，尤其是米和面中含量比较小的赖氨酸在大豆中含量很丰富，在主食中适当加入一些豆类食品，对身体将大有好处。譬如吃油饼喝豆浆，吃面条以黄豆当面码、蒸窝窝头加些豆面或豆粉；熬米粥时加些小豆或绿豆等等，吃法还很多，可以根据自己的习惯和条件适当选择。
豆类
豆类在我国人民膳食中占有重要地位。豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等。
1．大豆： 每100克含蛋白质36.3克，量多质优。其生物利用度及营养价值与动物性蛋白质相当，含有人体全部8种必需氨基酸，属于完全蛋白质．富含以亚油酸为主的不饱和脂肪酸，以及维生素E，卵磷脂和皂甙等，均有降胆固醇、减肥、预防动脉硬化作用。特别是大豆蛋白不含胆固醇，可抑制机体小肠对胆固醇吸收，以避免胆固醇对人体的不利作用。大豆有较好的防癌作用，绝经前的妇女常吃大豆及其制品．可使患乳腺癌的危险性降低50％。大豆中又有黄豆、黑豆、青豆之分。利用大豆可以制成豆腐、百叶(千张)、腐干、素鸡、豆浆和豆芽等各种豆制品。这些制品是有利于人体健康又价廉物美的最佳健康食品。
2．绿豆：每100克含碳水化合物58.8克，蛋白质23.8克，脂肪0. 5克，是一种高蛋白、高糖、低脂肪豆类。蛋白质含量比鸡肉多，比谷类多数倍，是食用豆类中蛋白质功效比值最高的。氨基酸种类齐全，其中赖氨酸含量高于一般动物性食物。绿豆有促进人体吞噬细胞增加及吞噬功能增强的作用。绿豆因碳水化合物含量高，而脂肪含量低，可制成具有消热解毒利尿的清凉饮料，治暑热烦渴，颇受欢迎。经常饮用绿豆饮料，可减肥，养颜，促进机体新陈代谢，降血脂，预防心血管疾病等。
3．赤豆：又名小豆、赤小豆、红豆等,赤豆中蛋白质和脂肪含量相对较低，碳水化合物较高。每200克中含蛋白质21.7克,脂肪0.8克，碳水化合物60 .7克。赤豆蛋白质中赖氨酸含量较高,常与谷类食品混合食用。一般制成豆沙或作糕点原料，也可作豆饭和豆粥等。
4．豌豆：又名寒豆，每I00克中含蛋白质24.6克，脂肪1.0，碳水化合物67.0，鲜豌豆中还含有少量抗坏血酸。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量较低,豌豆可制成粉丝或糕点食用，也可当蔬菜制成各式菜肴。
5．蚕豆：又名胡豆、罗汉豆。每100克中含蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.6克,鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和抗坏血酸。蚕豆蛋白质中含赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少,营养价值较低。蚕豆有健脾利湿和中等功效。蚕豆花有止血、止带、降血压等作用。蚕豆衣可治浮肿、小便不通等症。
6．豆制品：人们往常食用的豆类制品主要为豆腐、豆浆、黄酱、腐乳和豆芽类。据统计我国用大豆制成食品约有几十种之多。大豆加工制成食品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、豆腐干等，含有丰富的蛋白质，易消化吸收。如吃50克瘦猪肉可以得到大约10克蛋白质 吃150克豆腐也可得到10克蛋白质。还有一种特殊风味的发酵豆制品如豆豉、黄酱、腐乳等，经发酵，使蛋白质变得更容易消化和吸收 使谷氨酸游离出来，制品味道鲜美，还增加维生素B2和B12，所以发酵制品是一种既有营养、又好消化、受人欢迎的食品。
豆类除含蛋白质、脂肪，碳水化合物外，还含有丰富的钙磷、铁和多种维生素，营养成分全面，所以，豆类食品是有利于人体健康又价廉物美的最佳健康食品。
提示：吃豆腐放葱不科学
吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收，我们知道钙是人体必需的元素，长期这样，会降低豆腐的营养价值，如果进食含钙量丰富的食物较少，则可能使体内缺钙，出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。
薯类
薯类为低碳水化分物和低热量食物，是很好的减肥食品，富含钾，是典型的碱性食物，钾有维持体内酸碱平衡，降血压，预防心血管病、骨质疏松与肾结石等作用，经常吃对维持人体健康有益。
1．甘薯： 又名白薯、山芋、地瓜等。每100克含碳水化合物29.5克，不足玉米的1／2，是一种富含膳食纤维的典型低热量食物。蛋白质18克，不足玉米的1／4，但量少质高。它富含钾、铁等无机盐，维生素B6和C，胡萝卜素和粗膳食纤维等，可生津，润肠通便．加速有毒和致癌物质排出体外。现代医学研究发现，甘薯中含有较多的粘蛋白，能阻止胆固醇在血管壁沉积，防止动脉硬化，并保持血管弹性，粘蛋白还有防止肝、肾结缔组织萎缩，维持消化系统、呼吸系统和各关节囊腔润滑作用，有利于身心健康和美容，延缓衰老。
2．马铃薯：又名土豆、山药蛋等。每100克中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，属低碳水化合物、低蛋白质和低脂肪食物。富含钾、钙、磷、铁等无机盐和维生素C．马铃薯产热量低，有很强脱水作用，钾能从机体细胞组织中吸收积存水分，常吃有利于胖人减肥，保持适中体型。久存土豆,皮应削去，去掉含龙葵素的芽眼，并切丝或切片后清水浸泡2—3小时，充分煮熟，加些醋，以中和可能产生的龙葵素等毒素。马铃薯味甘、性平，有和胃、调中、健脾、益气等功效，可用于消化不良、食欲不振、便秘等症状。
蔬菜
蔬菜一向是我国城乡人民最主要的副食品，是人们膳食中极为重要的组成部分。在膳食中占的比例也很大，是重要的营养来源，虽然它提供热能和蛋白质都很有限，例如一般的绿叶蔬菜，蛋白质含量在1％上下，但蔬菜却是维生素和无机盐的重要提供者。
蔬菜品种较多，有鲜菜、干菜、咸菜或胞制菜。
1．鲜菜：按植物的结构部位又可分为：
(1)叶菜类：是食用植物嫩叶为主的菜类， 包括大白菜、菠菜、卷心菜、油菜、芥菜、韭菜等。主要含维生素B1、C、胡萝卜素。无机盐含量也较多，尤其是铁、镁等。经常食用的有：
A．白菜：主要成分为蛋白质．脂肪，碳水化合物，纤维素，多酚类与吲哚类化学成分，无机盐钙、锌、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等。大白菜无机盐和维生素含量与萝卜相似，钙和维生素C含量比苹果和梨高，锌含量高，对青少年生长发育极有利。大白菜棵大，帮薄，心紧．质嫩，渣少，易炒熟，口味清淡。心血管病，糖尿病，便秘，感冒咳嗽，慢性胃病等病人，吃大白菜有益。对某些致癌物质有抑制作用，并且能帮助机体解毒。
B．菠菜：主要成分有蛋白质，碳水化合物，无机盐钙、磷、铁，维生素Bl、B2、C、K、胡萝卜素等。常吃对维持人正常视力，防止夜盲，促进青少年生长发育．增强抵御传染病能力。预防阴囊炎、唇炎、舌炎、口角溃疡等，对胃和胰腺分泌功能有良好作用，对高血压、糖尿病、贫血、便秘、胃肠机能紊乱、呼吸道疾病、小便不利等，都具有辅助治疗作用。
(2)根茎类：主要有萝卜、马铃薯、葱、大蒜、芹菜、藕等。一般以含淀粉为主。
A．萝卜：有白皮、青皮、红皮、青皮红心及长形、圆形、圆锥形等不同品种。可生吃也可作蔬菜炒、拌、烧、煮。并可用于治疗疾病，是一种食用和药用价值均较高的食物。不同品种萝卜的营养素含量大致相同。每100克中含蛋白质0.6克,碳水化合物5.7克,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等。萝卜味甘辛，性平微凉，有健胃、消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。萝卜种子，能消食化痰、解毒散淤、利尿止渴,可用于治疗消化不良。咳嗽痰多、胸闷气喘等症。萝卜中所含的酶类可消除亚硝胺对细胞的致癌作用，因此是一种具有抗癌作用的食物。
B．马铃薯：见薯类食品
C．葱： 常见的品种有大葱、小葱、羊角葱、青葱、香葱等。大葱含有多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸含量较丰富。中医认为，葱味辛、性温，有解毒通阳等功效，可用于感冒风寒、发热头痛、腰痛以及泻痢等症。因葱能刺激汗腺，故发汗作用较强，葱中含有葱素，有杀菌作用。在呼吸道传染病流行时，吃生葱可预防。近来还发现葱有降低血脂的作用，对心血管病有—定疗效。
D．大蒜：含水分特别多，还含大蒜素、硫醚化合物等，大蒜头含多种无机盐，蒜台和蒜苗含的维生素C比蒜头高20倍；
(3)瓜茄类，冬瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子等 以含碳水化合物、维生素C，胡萝卜素较多。
A．冬瓜：冬瓜肉不含脂肪，每500克内含蛋白质15克，碳水化合物8克，粗纤维15克，钙72毫克，磷45毫克，还含有胡萝卜素和维生素B1、B2、尼克酸等，入口清淡，易于消化，有清暑热，止烦渴，化痰解毒，利尿消肿等功效。冬瓜肉内含丙醇二酸，它是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物。可以防止人体内脂肪的堆积，有消肥降脂美容的功效。 冬瓜肉不但不含脂肪．含钠量也低，含糖量少，对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎、糖尿病、水肿、尿道感染等疾病，均有良好的辅助治疗作用。
B．黄瓜：主要成分为蛋白质，脂肪．碳水化合物，粗纤维，无机盐钙、磷、铁，维生素B1、C、PP，胡萝卜素等。鲜黄瓜为含水量最多的蔬菜，达78％一98％。所含纤维细而柔软，有增强肠蠕动作用，可防止便秘，促进粪便排泄。黄瓜生熟吃均可，黄瓜中所含葡萄糖甙，果糖、食露醇、木糖等，均不参与糖代谢，糖尿病病人可吃黄瓜充饥，血糖不但不升高，还有所降低。鲜黄瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物(糖类)转化成脂肪。由此看来，吃黄瓜也有减肥作用，是糖尿病病人和肥胖人代粮充饥的理想食物。捣烂挤汁，以汁清洁和涂抹皮肤，有美容作用。 黄瓜蒂部味苦，含葫芦素A、B、C、D，能激发人体免疫功能，有抗肿瘤作用，微毒，肿瘤病人大量食用，对肿瘤有一定辅助治疗作用。 黄瓜藤有降压和降胆固醇作用，黄瓜藤片剂治疗高血压疗效肯定。
C．苦瓜： 因味苦而得名。苦瓜的苦味与所含的苦瓜甙有关。将苦瓜切片挤出汁液后炒食，可减少苦味。 苦瓜有消暑解热，明目解毒，益气壮阳等功效，可用于热病烦渴、中暑下痢、痛肿恶疮的辅助治疗。常吃苦瓜可清热解毒，预防疾病，增强皮肤层活力，使皮肤变得细嫩．健美。但苦瓜性凉寒，脾胃虚寒者宜少吃。
D．西红柿：主要成分为碳水化合物．蛋白质，脂肪，粗纤维，无机盐钙、磷、铁，维生素等．西红柿所含营养素之间比例适宜，所含的维生素PP对治疗高血压有较好的作用，西红柿所含的糖多半是果糖和葡萄糖，易被人体消化与吸收，营养心肌、保护肝脏。西红柿含很多有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，能帮助胃液对蛋白质、脂肪的消化和吸收，这些酸也可保护维生素C稳定，不易遭受破坏，并能充分被机体消化、吸收和利用。西红柿的防癌作用主要是其中所含的西红柿红素(番茄红素)。是一种抗氧化剂．具有多种生物学作用，如清除过氧化自由基．调控肿瘤细胞增殖等，它还能抑制细菌生长繁殖，有助消化与利尿作用。西红柿所含的抗氧化物质谷胱甘肽，具有抗衰老和抗癌作用。西红柿是一种碱性食品，高营养、低热量，是很好的减肥食品，生吃熟吃均可，无不利作用。
E．茄子：按形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄3种类型。主要含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，磷、钙、铁等无机盐，维生素等。有清热消肿，活血止痛，祛风通络，利尿宽肠之功效。 茄子纤维含大量皂草甙，能降低血清胆固醇浓度，防止心脑血管病。茄子富含维生素P、E、A、D，能增强细胞粘着力，降低血清胆固醇，提高毛细血管弹性，防止毛血管破裂和出血，提高微循环功能，还能降脂、活血、通脉。 茄子富含维生素E，有防治不育症与习惯性流产作用，又能增加细胞膜的抗氧化作用，对抗有害自由基对细胞的破坏。据此，常吃茄子对防治高血压、冠心病、心绞痛、动脉硬化、高血脂、脑溢血等，均有良好作用。
(4)鲜豆类： 包括四季豆、毛豆、刀豆、扁豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，所含蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐都较其他蔬菜类为高。
A．毛豆：每100克中含蛋白质13.6克，脂肪5.7克，碳水化合物7.I克,钙I00毫克，还含有磷、铁、胡萝卜素等.毛豆中的草酸含量比较高可与钙形成难溶于水的草酸钙，因此钙的消化吸收率较低。毛豆的药用价值与大豆相同，经常食用可预防高脂血症和其他心血管疾病。每100克中含蛋白质13.6克，脂肪5.7克，碳水化合物7.I克,钙I00毫克，还有磷、铁、胡萝卜素等
B．刀豆：每100克中含蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物4.4克，钙57毫克，还含有铁、胡萝卜素硫胺素、核黄素等。中医认为刀豆味甘、性平，有利肠胃，止呃逆和镇静等作用，可用于治疗胃寒引起的呕吐、妇女闭经等。
2．干菜：将某些鲜菜或可食菌类经加工脱水干燥而成，如黑木耳、黄花菜、香菇等。这类食品不仅味道鲜美，而且所含的蛋白质也较一般蔬菜为多，必需氨基酸比例对人体合适。由于含多糖和微量元素硒等成分，有一定的抗癌作用，是值得大力推荐的营养食品。应当纳入日常膳食结构，经常食用。
3．咸菜或腌制菜：是将某些新鲜蔬菜经过盐或泡制而成，如榨菜、酱萝卜、糖蒜、酱黄瓜等。能起到增加食欲的作用。
提示一：长期吃素食不好
有些人喜欢吃蔬菜，有些人则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，对身体健康是有很多好处的，但蔬菜中的蛋白质含量很少，或者没有。我们知道蛋白质是构成全身组织器官的重要成分、参与机体很多生理功能，如果缺乏会引起许多不良后果，详见“蛋白质吃得太少不好”。而且大部分蔬菜中的微量元素锌含量极微，锌是增进食欲，促进生长发育，提高创伤愈合能力的良药。如果育龄妇女经常素食，摄入的热量及锌不足，容易给下一代带来先天性疾病。因此，吃蔬菜比较多的人，应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品，以免造成营养不良。
提示二：茄子存放不要用水洗
茄子表面有一层腊质，有保护细嫩致密的肉质的作用。茄子摘下存放时用水洗，外皮的腊质被破坏，茄肉抵抗力下降，外界的微生物便会乘机而入，引起茄肉腐败变质。因此，要存放的茄子摘下时不要用水洗，而且要小心轻放，以免磕伤碰破腊质。只有这样才能延长茄子保存的时间。
提示三：空腹吃番茄不好
番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高．引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。
提示四：不要过多吃菠菜
菠菜味美价廉，为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜，特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病，这是因为草酸在菠菜中的含量相当高，草酸对人体没有什么好处，其能和食物中的钙结合，发生化学反应，生成难溶于水的草酸钙．这样人体就没法吸收利用钙。如果儿童经常吃菠菜，就难以得到机体生长发育所极为需要的钙质，骨骼、牙齿的生长发育主要靠钙，钙供应不足，就可能发生佝偻病、手足抽搐及牙齿发育不全等钙缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也会影响锌的吸收，而致锌缺乏，出现食欲不振、味觉下降、发育不良等症状。可见吃菠菜过多会引起许多营养物质吸收障碍，应该限量食用为好。
提示五：不可过食辣椒
辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃的过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人不宜多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
水果
水果食品鲜嫩味美，又富含人体所需的维生素、矿物质，还含儿茶酚和黄酮类物质等，水果依赖于其所含的碳水化合物和各种有机酸参与促进胃蠕动，达到开胃助消化作用。水果残渣中的纤维素，也是宽肠利便食物。由于其营养价值高，随着生活水平的提高，水果已成为人们日常生活中不可缺少的食物。
水果包括苹果、梨、香蕉、柑桔、杏、柿子、李子、葡萄、菠萝、桃子、杨梅、石榴、柚子、荔枝、桂圆、西瓜、黄瓜、摈榔等。最常食用的有：
1．苹果：每100克含碳水化合物13克．脂肪0.5克，蛋白质0.4克，粗纤维1.2克．还有一定量的钙、锌、磷、铁、钾等无机酸、维生素和胡萝卜素等。酸甜可口、脆嫩多汁，营养丰富，有补心益气，生津止渴、和脾开胃，润肺止喘，止泻通便，安神除烦．解暑醒酒等功效。适用于轻度腹泻或大便干燥，气喘，胃炎,高血压等辅助治疗。常食可使肌肤白嫩，富有光泽，苹果富含锌。孕妇适当吃苹果．有利母胎保健，促进顺产，有助优生优育。脾胃虚弱，遇寒腹痛者不宜多吃。
2．柑桔：每100克含碳水化合物12克，蛋白质0. 9克，脂肪0.1，粗纤维0.4克，维生素C34毫克及维生素A、BI、PP，无机盐、钙、磷、铁等。柑桔有较高的药用价值，能开胃理气，止渴润肺，健脾止咳，柑桔含桔皮苷，能增强毛细血管抵抗力．防止血管发生脆性破裂。桔区人民脑血管病发病率极低，与经常吃柑桔有关。
3．香蕉： 香蕉含多种营养成分, 每100克中含蛋白质1.2克,脂肪0.6克，碳水化合物19.6克，钙9毫克,其所含维生素A含量是苹果的4倍．菠萝的3倍：维生素B2含量是苹果或菠萝、柑桔的2倍；尼克酸(维生素PP)含量是苹果或柑桔的7倍；维生素E为每100克3.4毫克。次于苹果，并含14种氨基酸。每100克香蕉含钾400毫克．含铁也高于一般水果。有清热，润肺肠，解毒，降压,通血脉，利精髓等功效、可用于热病烦渴．便秘痔血，高血压等辅助治疗，是一种天然保健食品。饭后吃香蕉1—2个、有缓解大便干结、便秘的作用、常吃香蕉的人不会发胖，且皮肤细腻健美，有除皱美容作用。
4． 梨：可分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨4类，各种梨的营养成分大致相同。以鸭梨为例，每100克中含蛋白质0.3克，脂肪0.04克，碳水化合物9.96克，钙1毫克，磷9毫克，铁0.7毫克，还有核黄素、抗坏血酸等。梨有生津、润燥、清热、化痰、润肺，止咳等功效。饭后吃梨能促进胃酸分泌，帮助消化和增进食欲。
5．桃： 桃含有多种营养成分，每100克中含蛋白质0.9克 6脂肪0.1克，碳水化合物10.7克，钙3毫克，磷19毫克，铁0.8毫克，还有硫胺素,核黄素,尼克酸等，桃仁提取物有抗血凝作用，可用于血管梗塞引起的半身不遂。桃仁有毒，不可生食。
6．杏：又名杏子。鲜杏每100克中含蛋白质1.2克，碳水化合物11.0克，钙26毫克,磷24毫克，铁0.8毫克 另外,还有胡萝卜素,硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等。杏干由于水分减少，营养素含量明显提高。 杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味辛、苦、甘，性温，有祛痰、止咳、润肠等功效,可用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等。甜杏仁味甘、性平。苦杏仁不能生食,因所含的大量苦杏仁甙,在酶和酸的作用下水解为剧毒的氢氰酸，可引起急性中毒,死亡率极高。加热可加速破坏和挥发，故经彻底加工后方可食用。
7．柿： 又名柿子。 柿的营养成分及含量为每I00克中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克．碳水化合物10.8克，钙10毫克，磷19毫克，铁0.2毫克，还含有胡萝卜素,硫胺素尼克酸,抗坏血酸。柿味甘、涩，性寒,有清热去烦、止渴生津、润肺化痰、健脾、治痢止血等功能。同时还能降血压，缓和痔疮肿痛,可用于治疗痔疮出血、大便干结、慢性支气管炎、干咳喉痛、高血压等。 柿子尤其是未成熟的柿子一次不可多食，否则易发生“胃柿石病”。
提示一：生吃荸荠不好
荸荠又叫马蹄，质白鲜脆，富含各种维生素，又有清热解毒、消痰化积、开胃化食之功，故深受人们的喜爱。 生吃荸荠容易感染姜片虫病,，姜片虫吸附力很强，能牢牢吸附在小肠壁上，使肠粘膜发炎、点状出血、水肿，甚至形成溃疡，使人产生许多症状，如腹痛、消瘦、营养不良、贫血、浮肿、甚至造成死亡。儿童感染姜片虫可致发育障碍，智力减迟等。姜片虫怕热，为了预防姜片虫病，荸荠应蒸吃或炒吃.而不宜生吃。在炒食这些食物时，所用的容器及去皮刀具也应彻底清洗消毒。
提示二：嚼食槟榔不好
据调查，嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质，并具有致癌作用。市售槟榔含城氟量高达每千克78毫克，细菌多得无法计数，部分还含有白霉、黄霉和大肠杆菌。因此，应该忌嚼槟榔，以保健康。
提示三：多吃桔子易“上火”
桔子富含维生素C，是我们经常食用的水果之一。但一天之内吃桔子不宜超过3个，因每人每天所需的维生素C吃3个桔子就已足够了。桔子吃多了，产生的热能不能全部转化为脂肪储存，也不能及时的消耗掉，于是积聚而上火，出现口干舌燥，咽喉肿痛，大便干结等症状。另外，吃桔子前后14小时内不要喝牛奶，因牛奶蛋白质遇到桔子即会凝固，影响消化吸收。同样在饭前或空腹时也不应该吃桔子，因桔子汁的有机酸会刺激胃壁粘膜。
提示四：多吃荔枝可患“荔枝病”
荔枝色鲜味美，是岭南佳果，深受人们的喜爱，但是吃的太多，会患“荔枝病”。因为荔枝中单糖绝大部分是果糖，果糖比葡萄糖难消化吸收，而且果糖被机体吸收后还不能直接地被组织细胞氧化利用，要经一系列酶的催化，才能转变为葡萄糖供能或转变为糖元贮存。加之，荔枝中含有大量的水可使消化液冲淡，吃过多荔枝，使正常饮食量大为减少，有人甚至不吃饭。这样血糖比正常情况下大大降低。由于低血糖而引起急性病态，表现多为清晨发病，常有出汗、肢冷、乏力、腹痛、轻泻为前驱症状，其后突然抽搐、昏迷。如不救治，可在数小时内死亡。故吃荔枝后，如觉得饥饿、无力、头晕时，要赶快喝糖水，以补充能量．一般使症状很快消除。症状严重者可静脉注射葡萄糖，昏迷者应送医院抢救。
提示五：桑椹多吃不好
桑椹是桑树的果实，成熟的桑椹色鲜味美，同时桑椹还有很大的药用价值。但是桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，能使肠道内各种消化酶，特别是胰蛋白酶活性减弱，而致消化不良。由于细菌毒素的作用，可引起出血性肠炎，还可有头晕、鼻出血、昏迷等症状。故桑椹不宜吃得太多。
提示六：吃菠萝要防过敏
菠萝营养丰富，为岭南佳果之一，很多人都喜欢吃。但是过敏体质的人吃了菠萝会发生过敏反应。因为菠萝汁中含有一种生物甙及菠萝蛋白酶。生物甙会刺激口腔及食管粘膜，使口腔发痒。菠萝蛋白酶是一种异性蛋白，进入机体，使机体释放过敏物质而引起过敏。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛及口舌、皮肤麻痒等症状，严重的有呼吸困难，甚至昏迷死亡。此外，菠萝汁中含有5—羟色胺，其有强烈收缩血管和升高血压的作用。多吃后会引起头痛、头晕等症状，所以应当引起注意。
你知道吗？水果还应削皮吃
水果的果皮中维生素C、果胶、纤维素等含量较高，这些对人体是极为有利的，故曾经提倡吃水果时不削皮，认为连皮吃营养好，也有人认为有些瓜果皮能治病，因此，许多人吃瓜果不削皮，有时连洗都不洗，甩手或手巾擦一下就吃起来。这样做是很不卫生的。但是，近年来随着农业、林业的发展，农药已被普遍使用。某些毒性较大的农药如六六六、滴滴涕、乐果等，喷洒在水果上便会渗到果实中，其中绝大部分残留在果皮里。而水洗是冲不掉的。如长期连皮一起生吃瓜果，体内就会有农药残毒积累，终会引起农药慢性中毒，损害神经系统，损伤肝功能，造成生理功能紊乱。所以吃水果时应该洗干净削皮后再食用。
干果类
包括胡桃、花生、芝麻、葵花子、松子、莲子、百合、白果、桂圆干、干枣、荔枝干、柿饼等。干果品种很多，所含成分不尽相同，如胡桃、花生、芝麻、葵花子、松子等主要含脂肪、蛋白质、维生素A、E、K。百合、莲子、干枣、柿饼等含钙、磷、铁、维生素B1、B2、胡萝卜素及碳水化合物等。芝麻含钙量很高，柿饼还含碘质。另外，花生含生育酚、花生碱。胡桃含胆碱。干枣含核液质。百合含淀酸、秋水仙碱；莲子含莲碱。
1．核桃：每100克含脂肪63克，蛋白质15.4克，碳水化合物10 .7克，还含有多种维生素和微量元素等。有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，散肿毒，健脑补肾，润肌黑须发等功效。 核桃中所含的核桃茶酮及多糖，有抑制癌细胞分裂作用，能减轻癌症疼痛和增进食欲，改善癌瘤引起的各种症状。核桃脂肪含量高，但70％是亚油酸等多价不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇，有防治高血脂症、动脉粥样硬化等作用。核桃仁消化吸收后，可合成卵磷脂，有增强细胞活性和营养神经功能。
2．花生：又名长生果、落花生，具有较高的食用及药用价值。每100克中含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，钙71毫克，磷399毫克．还有铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。花生味甘、性平，具有润肺、和胃、补脾等功效，用于烦咳、反胃、乳妇奶少等症。花生衣能治疗各种出血，对原发及继发性血小板减少性紫癜、肝病出血、手术后出血有明显效果。
另外，白果酸对多种细菌有抑制作用，香松子生物碱对子宫有收缩作用，干枣含的皂贰、黄酮、生物碱可能具有降低胆固醇、抑制癌细胞的作用，柿饼有润肺、止咳、止血等作用。黑芝麻对防治毛发早衰有一定效用。
提示：有的人不宜多吃花生
1．大便溏泄者不宜吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。
2．胆囊切除术后，胆汁无法贮存。而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，这就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。故这种人不宜多吃花生。
3．其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。
藻类
海藻类为海生植物，富含维生素、矿物质和碳水化合物，国内外大量研究证实，海藻有防治肿瘤、细菌和病毒、降脂、降压、预防动脉硬化、防治甲状腺肿等作用。常吃有益人体健康，所以被称为长寿菜
1．海带： 每100克含碳水化合物56.2克．蛋白质8.2克，脂肪0.1克，富含钙、碘、铁、粗纤维、维生素等，是营养极为丰富的长寿保健食品和良药。因富含人体必需微量元素铁，海带对易发生营养缺乏性贫血的青少年、孕妇、乳母等，是理想的辅助治疗食品。海带含钙量是各类食物中最多的，对人体骨和牙齿生长和结构坚固，尤其是青少年发育成长，防老年人缺钙所致骨质疏松，乃至发生骨折具有重要意义。 海带富含人体甲状腺激素合成所需要的碘，经常食用。使甲状腺分泌正常，可防人体缺碘，避免患甲状腺肿。吃海带增加体内碘含量，还能降低血中胆固醇。海带中的食物纤维褐藻酸，有调节胃肠功能，增进消化腺分泌，促进胆固醇排泄，控制其吸收功能，减少消化道中毒症状，防止便秘与结肠直肠癌的作用。
2．紫菜： 每100克含碳水化合物48.5克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，粗纤维4.8克，还含有钙、磷、碘以及维生素等。经常食用可防治甲状腺肿大、淋巴结核等；对降低血清胆固醇，防止缺铁性贫血，增强体质，延缓衰老非常有益。此外，紫菜所含的维生素U，对胃溃疡有很好的辅助治疗作用。