王瓜生

末候5月16～20日

夏天，你喜欢喝点儿什么小酒？

如果有什么能代表初夏的味道，那一定是青梅。

与许多香甜的水果不同，酸是青梅最显著的特征。青梅酒大概是大部分青梅的归宿。

如同日本治愈系导演是枝裕和的电影里那样，幼梅附枝，再浸着水雾湿气慢慢成熟，果农们将满山的青梅都采下，有的出售，而大部分则用来做青梅酒。青梅已经成为日本饮食生活中必不可少的元素，如平时饮用的梅酒、饭团上的梅干，等等。

殷商时的《书经·说命》记载：“若作和羹，尔唯盐梅。”意为做羹汤时离不开盐和梅。原来那时的梅子，一如今日烹调时的醋，是酸味的来源。而后又逐渐有了“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”的风雅适意。

做梅酒的青梅要选取新鲜个大的，表面洗得干干净净，用牙签扎上几个小孔，以便其滋味能充分浸入酒中。放入广口玻璃瓶中，接着以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好。将白酒倒入，这步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖分层。然后密封起来，眼见着梅子一点点地变黄，酒液变得金黄，清亮透明，心里就更多了些期待和欢喜。等上三个月，或者时间更长一些，青梅酒就可以喝了。

初夏除了青梅，还有桑葚，桑葚常见的食用方式是将其放入酸奶、冰激凌中，或者做成桑葚膏，将桑葚榨汁也是不错的选择。

唐代孟诜《食疗本草》曾有过“桑葚酒”的描述。《四时月令》也提到，四月适宜饮桑葚酒，能解百种风热。凡有桑葚之处，皆可做桑葚酒。苏州人做桑葚酒的方法也极其简单：洗净三斤桑葚，倒入十斤烧酒，再有些许冰糖，封盖，放上40天左右即可。

|暑易入心|

夏为暑热，在五行属火，五脏属火者为心，中医认为苦味入心，夏季多吃一些苦味的食物是可以养心的。

李时珍在《本草纲目》中指出，苦瓜苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳（子）的功效。苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。

认识一位老中医，她说立夏的气温逐渐升高，人的脾胃功能受到炎热刺激后下降，此时饮食中少不了的是四种瓜，就是西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜。

她告诉我一道菜：锅塌三瓜。它是用黄瓜、丝瓜、苦瓜、鸡蛋、虾仁做成的，选料新鲜自然，做法并不复杂：将黄瓜、丝瓜、苦瓜切丝，和虾仁一起加入蛋液中，上锅摊成蛋饼，配以麻酱调成的凉拌汁，口感清淡，少油腻，老少咸宜。

我说，苦瓜口感不好，最不爱吃了。她说，去掉了苦味，那就没什么意义了，你应该知道良药苦口利于病吧，夏季一定要多吃微苦的食物。“吃得苦中苦，方为人上人”，虽然不是同一种苦，但意蕴是相通的。

立夏后，暑易伤气，暑易入心，可以常喝下面这道清心汤，让身体水火相济、心肾相交。

鲜莲子百合煲猪心汤，食材：猪心150克、百合25克、去芯鲜莲子20克、太子参15克。将猪心切片，加水适量煮30分钟；后加入百合、太子参、去芯鲜莲子，再煮15分钟，喝汤并食莲子肉和猪心。

百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神等功效；太子参又名孩儿参，有补气益血、生津、补脾胃的作用，补力平和，可以提高免疫功能，改善心功能；莲子主补脾胃，养神益气力。中医认为，猪心性平，味甘，入心经，有安神定惊，养心补血之功；与百合和莲子、太子参搭配协调，有清心安神、益气调中的作用，适合疲惫或身体虚弱者饮用。