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茶餐厅的经典早茶 豉汁凤爪
70分钟
中等
特色
这是我每次去茶餐厅必点的蒸点，软糯酥软，一吮即离骨，酱汁丰盈，齿颊留香。学会这个方法，在家里也能轻松制作。
材料
凤爪10只|豆豉30克|植物油适量|姜片2片|葱结1个|香叶1片|八角1个|蒜末1茶匙|洋葱末2茶匙|蚝油1茶匙|酱油1茶匙|白砂糖1/2茶匙|料酒1茶匙
烹饪秘籍
1 如果喜辣，可以放入适量辣椒酱提升风味。
2 凤爪一定要炸透，不然蒸出来会又干又硬。
做法
❶ 将凤爪剪去趾甲，从中间剁成两半，清洗干净。
❷ 烧开一锅水，放入凤爪煮熟。
❸ 将凤爪捞出，控干水分（表面不可有水分）。
❹ 烧热一锅油，烧至八成热。放入凤爪炸至浅褐色。
❺ 将凤爪放入深碗中，加入姜片、葱结、香叶、八角。
❻ 将蒸锅中的水烧沸，待蒸锅上汽，大火蒸40分钟左右，至凤爪能轻易脱骨。
❼ 在小锅中加入植物油，放入蒜末煸至金黄色。
❽ 放入洋葱末、豆豉煸香，加入蚝油、料酒、白砂糖、酱油混合均匀，关火。
❾ 将炒好的酱拌在凤爪上。
❿ 再蒸5分钟即可。
