上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
夏季清凉派 莲子麦冬水鸭汤
180分钟 
简单
特色
麦冬和莲子、百合同为白色系食物，均属于清凉派，再和水鸭煲汤，最适合夏季清热去火，养阴润肺。
主料
水鸭半只|去心干莲子20克|麦冬10克
辅料
百合5克|姜5克|盐适量
烹饪秘笈
水鸭块先放在平底锅中把油煸出，不但可以减少汤的油腻感，使汤的颜色清透，还能减少汤中的鸭腥味。
做法
01 去心干莲子洗净，提前4小时浸泡在清水中，以便泡软更好入味。
02 水鸭洗净斩成大块，去掉鸭尾和淋巴腺，浸泡在清水里30分钟，去除血块和油污。
03 麦冬和百合清洗干净，泡在清水中。
04 姜洗净，削掉外皮，放在案板上用刀拍扁。
05 浸泡好的水鸭块放入清水锅中，大火烧开后捞出，用清水冲掉表面的血沫，沥干水分。
06 取一个平锅不放油，放入水鸭翻炒，待水分收干、鸭油煸出后，盛在碗中备用。
07 将除盐以外的材料放入汤锅中，加入适量清水，开大火煮沸。
08 水沸后转小火煲2小时，出锅前加盐调味即可。